餐廳級備料全攻略：高湯雲吞、醃漬黑鱈魚、去皮番茄佐干貝與麻油蛋糕

🍳 烹飪流程

將黑鱈魚進行乾式熟成並分切，僅在魚肉面抹上蔥薑混合醃料醃漬 30 分鐘。 → 準備梅子糖醃漬液，將黃櫻桃番茄汆燙、手工去皮後浸泡醃漬。 → 將豬肉、蝦仁、調味料與打發蛋白拌勻成彈牙內餡，包入如金元寶造型的雲吞皮中。 → 將全雞與雞腳熬煮一整夜，提取明膠製成口感濃郁、富有膠質感的上湯。 → 烘焙麻油蛋糕，裝飾芝麻香緹鮮奶油、醬油焦糖、紅豆泥與紅豆冰淇淋。