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Una receta clásica mexicana de milanesas de pollo que utiliza un truco de remojo en leche para lograr una textura extra crujiente por fuera y jugosa por dentro, acompañadas de una salsa cremosa de chiles poblano y jalapeño.
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Preparar la salsa de rajas sofriendo cebolla, ajos y chiles con crema y leche. → Remojar el pollo en leche por 5 minutos y empanizar con pan sazonado (sin usar huevo). → Freír el pollo en aceite a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. → Servir la milanesa bañada o acompañada con la salsa cremosa de chiles.
Preparar la salsa de rajas sofriendo cebolla, ajos y chiles con crema y leche. → Remojar el pollo en leche por 5 minutos y empanizar con pan sazonado (sin usar huevo). → Freír el pollo en aceite a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. → Servir la milanesa bañada o acompañada con la salsa cremosa de chiles.
Una receta clásica mexicana de milanesas de pollo que utiliza un truco de remojo en leche para lograr una textura extra crujiente por fuera y jugosa por dentro, acompañadas de una salsa cremosa de chiles poblano y jalapeño.
【Salsita de Rajas】Preparar los vegetales: asar, pelar y cortar el chile poblano en rajas; cortar los jalapeños en rajas (sin semillas), rebanar la cebolla y picar finamente el ajo.
【Salsita de Rajas】En un sartén con aceite caliente, sofreír la cebolla y los jalapeños a fuego medio durante 6 a 7 minutos hasta que la cebolla esté doradita.
【Salsita de Rajas】Bajar el fuego, añadir el ajo y las rajas de poblano, y cocinar por 2 minutos más.
【Salsita de Rajas】Verter la leche (para atemperar), el caldo de pollo en polvo y finalmente la crema. Mezclar bien y reservar.
【Milanesas】Remojar las milanesas de pollo en leche durante máximo 5 minutos para que salgan suavizadas.
El truco de la leche sustituye al huevo y hace que el pollo quede más suave y el empanizado más pegado.
No dejar el pollo en leche más de 5 minutos para evitar que se ablande demasiado.
Agregar la leche a la salsa antes que la crema evita que esta última se corte por el calor.
Para la salsa, se puede ajustar el nivel de picante dejando o quitando las venas de los chiles jalapeños.
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