三種風味印度煎餅 (Malpua)：全麥、香蕉與起司 (Chenna)
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這是一道傳統的印度甜煎餅，有三種獨特口味：經典全麥粉 (Atta) 風味、鬆軟果香的香蕉風味，以及口感濃郁的起司 (Chenna) 風味。這三種口味均需煎至金黃酥脆，並浸泡在帶有茴香與荳蔻香氣的糖漿中。
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🍳 烹飪流程
將糖、水、茴香籽、荳蔻、番紅花和玫瑰水煮沸，製作濃稠糖漿。 → 分別攪拌三種麵糊（全麥、香蕉、起司），加入牛奶混合後靜置 15-20 分鐘，讓粗粒小麥粉吸收水分。 → 煎製前，視需要加入少量牛奶調整每種麵糊的稠度。 → 用湯勺將麵糊倒入裝有中溫油或酥油 (Ghee) 的平底鍋中，煎至雙面金黃。 → 輕壓瀝除多餘油份，將煎餅浸入溫糖漿中浸泡 15-20 分鐘，最後撒上堅果裝飾即可上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將糖、水、茴香籽、荳蔻、番紅花和玫瑰水煮沸，製作濃稠糖漿。 → 分別攪拌三種麵糊（全麥、香蕉、起司），加入牛奶混合後靜置 15-20 分鐘，讓粗粒小麥粉吸收水分。 → 煎製前，視需要加入少量牛奶調整每種麵糊的稠度。 → 用湯勺將麵糊倒入裝有中溫油或酥油 (Ghee) 的平底鍋中，煎至雙面金黃。 → 輕壓瀝除多餘油份，將煎餅浸入溫糖漿中浸泡 15-20 分鐘，最後撒上堅果裝飾即可上桌。
開場介紹
這是一道傳統的印度甜煎餅，有三種獨特口味：經典全麥粉 (Atta) 風味、鬆軟果香的香蕉風味，以及口感濃郁的起司 (Chenna) 風味。這三種口味均需煎至金黃酥脆，並浸泡在帶有茴香與荳蔻香氣的糖漿中。
步驟 1
製作糖漿 (Chasni)：在鍋中混合 1½ 杯糖、1½ 杯水、2 小匙茴香籽、4-5 顆壓碎的綠荳蔻、少許番紅花及 3 大匙玫瑰水。煮至糖完全溶解且觸感帶有黏性（不要煮至拉絲狀態）。
步驟 2
製作全麥煎餅麵糊：碗中混合 1 杯全麥粉、4 大匙粗粒小麥粉、½ 小匙荳蔻粉、1 小匙茴香籽、一撮糖及 1 杯牛奶。攪拌成滑順麵糊，靜置 15-20 分鐘。
步驟 3
製作香蕉煎餅麵糊：將 1 根大香蕉去皮，與 1 杯牛奶用果汁機打至滑順。另取一碗，混合 1 杯全麥粉、2 大匙粗粒小麥粉、½ 小匙荳蔻粉及 1 小匙茴香籽。緩慢拌入香蕉牛奶液成麵糊，靜置 15-20 分鐘。
步驟 4
製作起司煎餅麵糊：將 ½ 杯壓碎的起司 (Chenna) 與 1½ 杯牛奶打至完全滑順濃稠。碗中混合 ¾ 杯中筋麵粉、¼ 杯粗粒小麥粉、½ 小匙荳蔻粉及 1 小匙茴香籽，邊攪拌邊倒入起司牛奶液，拌成無顆粒的滑順麵糊並靜置。
步驟 5
煎炸與浸泡全麥煎餅：加入約 ¼ 杯牛奶調整靜置後的麵糊至可流動狀態。平底鍋中以中火加熱油或酥油，倒入一湯勺麵糊，使其自然攤開。中火煎至兩面金黃，煎時輕壓表面。用兩支鍋鏟輕擠出多餘油脂，立刻放入溫糖漿中浸泡 15-20 分鐘。
材料清單
重要提醒
💡 浸泡煎餅時，確保糖漿保持溫熱，不可過冷或沸騰。
⚠️ 糖漿只需煮至濃稠，切勿煮到出現單絲或雙絲狀態，否則會在煎餅表面結晶，導致無法滲入內部。
⏱️ 麵糊靜置非常重要，因為粗粒小麥粉 (Sooji) 需要時間吸收牛奶並膨脹。
🍳 煎製時請務必使用平底鍋，以確保受熱均勻並維持漂亮的形狀。
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