Murray's 經典起司通心粉
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這道極致奢華、口感濃郁滑順的焗烤通心粉，使用了注入洋蔥與百里香風味的絲滑莫爾內醬（Mornay sauce），搭配能完美吸附醬汁的暖氣片造型通心粉（Radiatori），並在頂層鋪上烤至金黃酥脆的起司外殼。
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🍳 烹飪流程
將洋蔥與百里香放入紗布包中，以小火加熱注入牛奶中。 → 用奶油和麵粉製作黃金麵糊（blonde roux），再加入溫熱的風味牛奶攪拌，製成白醬（béchamel）。 → 在熱醬中拌入莫札瑞拉起司、奶油起司、芥末醬與鹽，製成滑順的莫爾內醬。 → 將暖氣片造型通心粉放入鹽水中煮 6 分鐘，瀝乾後平鋪於烤盤上冷卻。 → 將冷卻的通心粉與莫爾內醬混合，移至烤盤，撒上綜合起司碎，以 375°F (190°C) 烘烤 10-12 分鐘。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將洋蔥與百里香放入紗布包中，以小火加熱注入牛奶中。 → 用奶油和麵粉製作黃金麵糊（blonde roux），再加入溫熱的風味牛奶攪拌，製成白醬（béchamel）。 → 在熱醬中拌入莫札瑞拉起司、奶油起司、芥末醬與鹽，製成滑順的莫爾內醬。 → 將暖氣片造型通心粉放入鹽水中煮 6 分鐘，瀝乾後平鋪於烤盤上冷卻。 → 將冷卻的通心粉與莫爾內醬混合，移至烤盤，撒上綜合起司碎，以 375°F (190°C) 烘烤 10-12 分鐘。
開場介紹
這道極致奢華、口感濃郁滑順的焗烤通心粉，使用了注入洋蔥與百里香風味的絲滑莫爾內醬（Mornay sauce），搭配能完美吸附醬汁的暖氣片造型通心粉（Radiatori），並在頂層鋪上烤至金黃酥脆的起司外殼。
步驟 1
準備一個芳香料包，將切片黃洋蔥和新鮮百里香放入紗布中包好。將料包浸入裝有全脂牛奶的大鍋中，以中低火溫熱，保持在微滾狀態之下。偶爾攪拌以防牛奶沾鍋，切勿煮沸。
步驟 2
在另一個大鍋中以中火融化無鹽奶油。拌入中筋麵粉，持續攪拌烹煮約 5 分鐘，直到混合物冒泡並呈現如蘋果泥般的質地（黃金麵糊），且散發出如同聖誕餅乾般的烘焙香氣。
步驟 3
從牛奶中取出料包。一邊持續攪拌，一邊將溫熱的牛奶緩慢倒入麵糊中，以防止結塊。用刮刀刮乾淨鍋邊，烹煮約 7 分鐘，直到混合物變稠成為滑順的白醬。
步驟 4
將刨絲的高水分莫札瑞拉起司與奶油起司拌入熱白醬中，直到完全融化並呈現滑順感。拌入第戎芥末醬與猶太鹽完成莫爾內醬，並試味進行調整。
步驟 5
剪一張烘焙紙圓片（法式烹飪中的 cartouche）直接蓋在莫爾內醬表面，以防止在準備麵條時醬料表面結皮。
材料清單
重要提醒
選擇高水分起司（如高水分莫札瑞拉、年輕的高達起司與年輕切達起司）以確保融化後口感細膩滑順；避免使用過於陳年的起司，否則融化後容易油水分離或產生顆粒感。🧀
強烈推薦使用暖氣片造型通心粉（Radiatori），因為它獨特的凹槽造型能吸附並保留大量起司醬。螺旋麵（fusilli）或貝殼麵（shells）也是不錯的替代品。🍝
瀝乾後的通心粉切勿沖冷水；沖水會洗去澱粉，而這些澱粉對於幫助起司醬緊緊附著在麵體上至關重要。⚠️
建議使用淺口烤盤，這樣熱度能均勻傳導至中心，避免表面烤焦時內部卻還沒熱透。🍳
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