紅蔥頭醬汁煎小牛肝佐培根
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這是一道經典、懷舊的料理，以完美煎製的小牛肝搭配酥脆培根，並淋上香氣濃郁、鮮味十足的紅蔥頭煎鍋醬汁。配上熱騰騰的酥脆薯條，是一道極具撫慰感的傳統美味。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
中等
份量
1-2 人份
🍳 烹飪流程
將培根煎至酥脆，撈出備用。 → 小牛肝撒上鹽和黑胡椒調味，放入冒煙的熱鍋中煎至五分熟。 → 用奶油炒香紅蔥頭，倒入白酒與牛肉高湯進行鍋底脫釉，並刮起鍋底的焦香精華。 → 將牛肝與培根放入醬汁中略燉，加入奶油麵粉糊勾芡，與熱薯條一同擺盤享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將培根煎至酥脆，撈出備用。 → 小牛肝撒上鹽和黑胡椒調味，放入冒煙的熱鍋中煎至五分熟。 → 用奶油炒香紅蔥頭，倒入白酒與牛肉高湯進行鍋底脫釉，並刮起鍋底的焦香精華。 → 將牛肝與培根放入醬汁中略燉，加入奶油麵粉糊勾芡，與熱薯條一同擺盤享用。
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開場介紹
這是一道經典、懷舊的料理，以完美煎製的小牛肝搭配酥脆培根，並淋上香氣濃郁、鮮味十足的紅蔥頭煎鍋醬汁。配上熱騰騰的酥脆薯條，是一道極具撫慰感的傳統美味。
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步驟 1
將培根片放入冷鍋中，以中火煎出油脂直到酥脆。取出培根備用。
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2
步驟 2
在小牛肝切片的兩面均勻撒上鹽與黑胡椒調味。
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步驟 3
倒出鍋中多餘的培根油，僅留下一層薄油即可。
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4
步驟 4
將鍋子重新加熱至高溫，加入少許食用油，直到油溫熱到冒煙為止。
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5
步驟 5
將調味過的小牛肝放入冒煙的熱鍋中，兩面快速煎至五分熟。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
中等
份量
1-2 人份
材料清單
培根：3 片
小牛肝：2 厚片
鹽：適量
黑胡椒：適量
重要提醒
⚠️
煎牛肝前務必確保鍋子與油已加熱到冒煙程度；這能創造出深層的焦脆外皮，是製作鍋底醬汁風味的關鍵。🔥
⚠️
初次煎製時將牛肝控制在五分熟，因為後續放入醬汁中還會繼續熟化。⚠️
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使用「奶油麵粉糊」（Beurre manié）是一種既簡單又有效的方法，能迅速使醬汁濃稠並賦予其光澤感。💡
小技巧與常見問題
煎牛肝前務必確保鍋子與油已加熱到冒煙程度；這能創造出深層的焦脆外皮，是製作鍋底醬汁風味的關鍵。🔥
初次煎製時將牛肝控制在五分熟，因為後續放入醬汁中還會繼續熟化。⚠️
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