烤乳豬 (Lechon)
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烤乳豬是一道傳統料理，將整隻乳豬架在旋轉烤架上，利用木炭火候烘烤而成。腹中塞入檸檬香茅、大蒜與青蔥等辛香料，使豬肉內部多汁鮮嫩，且散發濃郁香氣，外皮則呈現金黃酥脆的口感。
約 3-4 小時烹飪步驟
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烹飪時間
約 3-4 小時
難度
困難
份量
10-15 人份
🍳 烹飪流程
在豬腹腔內側抹上鹽巴調味，並將乳豬固定在旋轉烤叉上。 → 在腹腔內填入青蔥、大蒜和檸檬香茅，然後將豬腹縫合。 → 在豬皮表面塗抹深色調味醬，放置於木炭旋轉烤架上。 → 利用間接火候持續烘烤，並定期在表皮刷上油脂。 → 待乳豬肉質軟嫩且表面均勻上色後，即可取下並切片上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
在豬腹腔內側抹上鹽巴調味，並將乳豬固定在旋轉烤叉上。 → 在腹腔內填入青蔥、大蒜和檸檬香茅，然後將豬腹縫合。 → 在豬皮表面塗抹深色調味醬，放置於木炭旋轉烤架上。 → 利用間接火候持續烘烤，並定期在表皮刷上油脂。 → 待乳豬肉質軟嫩且表面均勻上色後，即可取下並切片上桌。
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開場介紹
烤乳豬是一道傳統料理，將整隻乳豬架在旋轉烤架上，利用木炭火候烘烤而成。腹中塞入檸檬香茅、大蒜與青蔥等辛香料，使豬肉內部多汁鮮嫩，且散發濃郁香氣，外皮則呈現金黃酥脆的口感。
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1
步驟 1
將處理好的乳豬打開，在腹腔內部均勻抹上鹽巴調味。
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步驟 2
將旋轉烤叉桿穿過乳豬全長（從頭到尾），並使用烤叉固定架固定。
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3
步驟 3
將青蔥、壓碎的蒜瓣及拍碎的檸檬香茅塞入腹腔中並填滿。
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4
步驟 4
使用料理棉繩與針將腹部緊密縫合，以鎖住內部的辛香料與肉汁。
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5
步驟 5
在乳豬外皮均勻塗抹深色調味醬，以促進烤色呈現。
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烹飪時間
約 3-4 小時
難度
困難
份量
10-15 人份
材料清單
整隻乳豬（已處理及去內臟）：1 隻
鹽：適量
青蔥：1 大把
大蒜：1 顆（壓碎）
重要提醒
⚠️
💡 務必將豬腹縫合緊密，以防止烘烤過程中香料與肉汁滴漏到下方的熱木炭上。
⚠️
⚠️ 火候控制至關重要：請維持間接熱源且火力均勻，避免在內部肉質熟透前表皮就先烤焦。
⚠️
🍳 在烘烤後半段刷上油脂，有助於讓豬皮呈現均勻的酥脆口感。
小技巧與常見問題
💡 務必將豬腹縫合緊密，以防止烘烤過程中香料與肉汁滴漏到下方的熱木炭上。
⚠️ 火候控制至關重要：請維持間接熱源且火力均勻，避免在內部肉質熟透前表皮就先烤焦。
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