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Una versione ricca, rustica e profondamente saporita della classica lasagna italiana, caratterizzata da un ragù corposo fatto con diversi tagli di carne e l'aggiunta di deliziose polpettine fritte tra gli strati.
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Preparare un ragù ricco con vari tipi di carne e soffritto, cuocendolo a fuoco lento. → Impastare e friggere delle piccole polpettine di carne insaporite. → Assemblare la lasagna a strati alternando sfoglia, ragù, formaggi e polpettine. → Cuocere in forno fino a ottenere una crosticina croccante e la pasta cotta.
Preparare un ragù ricco con vari tipi di carne e soffritto, cuocendolo a fuoco lento. → Impastare e friggere delle piccole polpettine di carne insaporite. → Assemblare la lasagna a strati alternando sfoglia, ragù, formaggi e polpettine. → Cuocere in forno fino a ottenere una crosticina croccante e la pasta cotta.
Una versione ricca, rustica e profondamente saporita della classica lasagna italiana, caratterizzata da un ragù corposo fatto con diversi tagli di carne e l'aggiunta di deliziose polpettine fritte tra gli strati.
Iniziare il ragù versando olio d'oliva in una pentola capiente e aggiungendo il lardo sminuzzato grossolanamente.
Pulire e tritare grossolanamente carote, cipolla rossa e sedano, quindi aggiungerli nella pentola con il lardo.
Aggiungere le carni al soffritto ancora a freddo: polpa di salsiccia, macinato di manzo, macinato di maiale e il pezzo di manzo tagliato a cubetti.
Accendere il fuoco, condire con sale grosso, un goccio di olio al peperoncino e altro olio d'oliva. Mescolare e far rosolare bene.
Quando la carne è ben rosolata, sfumare con il vino rosso secco. Una volta evaporato l'alcol, aggiungere il concentrato di pomodoro.
Il segreto del ragù è l'uso di diversi tagli di carne e la cottura molto lenta.
Giorgione non bolle la pasta prima: usa un sugo abbastanza liquido perché la pasta fresca si cuocia direttamente in forno assorbendo l'umidità.
Le polpettine devono essere piccole per amalgamarsi bene con gli altri ingredienti senza risultare ingombranti.
L'uso del parmigiano stagionato 30 mesi conferisce un sapore molto più intenso.
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