素食千層麵
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這是一款美味且口感豐富的素食千層麵，內餡包含洋蔥、甜椒、櫛瓜、大蔥、茄子、蘑菇和菠菜，層層堆疊新鮮義大利麵皮、番茄醬汁、莫札瑞拉起司，以及風味濃郁的自製白醬（Béchamel sauce）。
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🍳 烹飪流程
將調味後的蔬菜拌炒並濾出水分，保留風味濃郁的蔬菜湯汁。 → 利用奶油麵糊（roux）、保留的蔬菜湯汁、牛奶和肉豆蔻製作白醬。 → 將新鮮義大利麵皮汆燙至多 1.5 分鐘，隨即過冰水冷卻。 → 依序堆疊義大利麵皮、番茄醬、白醬、蔬菜及起司，重複四層。 → 蓋上鋁箔紙以 375°F (190°C) 烘烤 20 分鐘，接著取下鋁箔紙再烤 20 分鐘。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將調味後的蔬菜拌炒並濾出水分，保留風味濃郁的蔬菜湯汁。 → 利用奶油麵糊（roux）、保留的蔬菜湯汁、牛奶和肉豆蔻製作白醬。 → 將新鮮義大利麵皮汆燙至多 1.5 分鐘，隨即過冰水冷卻。 → 依序堆疊義大利麵皮、番茄醬、白醬、蔬菜及起司，重複四層。 → 蓋上鋁箔紙以 375°F (190°C) 烘烤 20 分鐘，接著取下鋁箔紙再烤 20 分鐘。
開場介紹
這是一款美味且口感豐富的素食千層麵，內餡包含洋蔥、甜椒、櫛瓜、大蔥、茄子、蘑菇和菠菜，層層堆疊新鮮義大利麵皮、番茄醬汁、莫札瑞拉起司，以及風味濃郁的自製白醬（Béchamel sauce）。
步驟 1
鍋中加熱橄欖油，拌炒洋蔥丁和甜椒丁。以鹽和胡椒調味。
步驟 2
加入大蔥切片和櫛瓜丁。再次撒上鹽和胡椒調味。
步驟 3
拌入去皮、細切丁且已撒鹽脫水的茄子。
步驟 4
加入蒜末、蠔菇碎，並補上一小撮鹽。
步驟 5
分批加入嫩菠菜以防溢出，最後再撒一次鹽和胡椒調味。
材料清單
重要提醒
💡 烹飪前先將切丁的茄子撒鹽醃漬，有助於去除多餘水分與苦味。
⚠️ 將炒好的蔬菜濾乾可確保千層麵不會過於濕軟，同時收集濾出的湯汁能為白醬注入極致風味。
🍳 分批加入菠菜可避免蔬菜體積過大導致溢出鍋外。
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