小資友善版平價千層麵
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這是一道將 Bon Appétit 2018 年度最佳千層麵食譜重新演繹的小資友善版，成本直接減半。Chris Morocco 透過聰明地以扁豆、義式臘腸和熟成切達起司取代高價食材，創造出這道濃郁、充滿起司風味且深得人心的絕佳美味。
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🍳 烹飪流程
準備並烹煮扁豆，將蒜頭切片，義式臘腸切碎。 → 將牛絞肉徹底煎至焦香，接著烹炒義式臘腸與蒜片，隨後加入番茄、牛肉與扁豆燉煮，完成肉醬。 → 使用橄欖油與麵粉製作麵糊（Roux），加入牛奶、辣醬與刨好的切達起司，製成濃郁的白醬（Béchamel）。 → 將肉醬、生麵條與白醬層層堆疊入烤盤，最後鋪上剩餘的起司。 → 蓋上抹油的鋁箔紙，以 325°F（約 163°C）烘烤至滾燙，最後取下鋁箔紙並調高溫度烤至表面金黃。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備並烹煮扁豆，將蒜頭切片，義式臘腸切碎。 → 將牛絞肉徹底煎至焦香，接著烹炒義式臘腸與蒜片，隨後加入番茄、牛肉與扁豆燉煮，完成肉醬。 → 使用橄欖油與麵粉製作麵糊（Roux），加入牛奶、辣醬與刨好的切達起司，製成濃郁的白醬（Béchamel）。 → 將肉醬、生麵條與白醬層層堆疊入烤盤，最後鋪上剩餘的起司。 → 蓋上抹油的鋁箔紙，以 325°F（約 163°C）烘烤至滾燙，最後取下鋁箔紙並調高溫度烤至表面金黃。
開場介紹
這是一道將 Bon Appétit 2018 年度最佳千層麵食譜重新演繹的小資友善版，成本直接減半。Chris Morocco 透過聰明地以扁豆、義式臘腸和熟成切達起司取代高價食材，創造出這道濃郁、充滿起司風味且深得人心的絕佳美味。
步驟 1
將乾燥黑扁豆放入大量滾鹽水中煮，煮法如同義大利麵，煮至剛好超過彈牙（al dente）的程度，瀝乾備用。
步驟 2
準備辛香料：將整顆大蒜去皮並切成薄片，將 4 盎司的義式臘腸切碎。
步驟 3
在大鑄鐵鍋中倒入 2 大匙橄欖油，以大火加熱。放入 1 磅牛絞肉，先不要翻動，讓肉塊底部煎出深層焦香以提升風味。翻面煎熟後，將牛肉盛出備用。
步驟 4
轉至中火或小火。將切碎的義式臘腸與蒜片放入鍋中剩餘的牛油內拌炒。烹煮至臘腸稍微變酥脆、蒜片呈柔軟金黃即可。
步驟 5
倒入一罐 28 盎司的去皮整顆番茄。攪拌並以小火燉煮 15-20 分鐘，讓風味濃縮，然後用馬鈴薯壓泥器將番茄與蒜頭稍微壓碎。
材料清單
重要提醒
使用乾燥扁豆是一個聰明又划算的省錢妙招，能增加肉醬的份量，同時保持豐富紮實的肉質口感。💡
將昂貴的帕馬森起司換成熟成白切達起司，能大幅降低白醬成本，同時保有極佳的融化性與濃郁風味。💡
用橄欖油取代奶油來製作白醬麵糊更經濟實惠，因為煎肉時原本就需要使用橄欖油。💡
使用免煮的生千層麵條能節省時間與善後工作；只需確保麵條完全浸泡或覆蓋在醬汁中，即可在烘烤過程中熟透。⚠️
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