酥脆拉查馬鈴薯絲 (酥脆馬鈴薯絲點心)
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這是一款令人難以抗拒的印度街頭風味馬鈴薯小吃，使用切成細絲的馬鈴薯製作，口感極度酥脆。這份簡單的食譜只需少量食材，炸至金黃酥脆後，搭配番茄醬或酸辣醬享用最為美味。
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烹飪時間
約 30 分鐘
難度
簡易
份量
2-3 人份
🍳 烹飪流程
將削皮後的馬鈴薯切成細絲。 → 用冷水沖洗馬鈴薯絲以去除澱粉，然後瀝乾水分。 → 加入鹽靜置 10 分鐘，然後擠出多餘的水分。 → 將瀝乾水分的馬鈴薯絲均勻裹上玉米澱粉。 → 使用叉子將薯絲捲成小份，放入油鍋中以中火炸至金黃酥脆。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將削皮後的馬鈴薯切成細絲。 → 用冷水沖洗馬鈴薯絲以去除澱粉，然後瀝乾水分。 → 加入鹽靜置 10 分鐘，然後擠出多餘的水分。 → 將瀝乾水分的馬鈴薯絲均勻裹上玉米澱粉。 → 使用叉子將薯絲捲成小份，放入油鍋中以中火炸至金黃酥脆。
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開場介紹
這是一款令人難以抗拒的印度街頭風味馬鈴薯小吃，使用切成細絲的馬鈴薯製作，口感極度酥脆。這份簡單的食譜只需少量食材，炸至金黃酥脆後，搭配番茄醬或酸辣醬享用最為美味。
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步驟 1
將馬鈴薯削皮，用利刃或切片器切成極薄的圓片。
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2
步驟 2
將薄馬鈴薯片疊放，切成細絲 (lachhe)。
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步驟 3
立即將馬鈴薯絲放入冷水中，徹底洗去澱粉並瀝乾。
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步驟 4
在瀝乾的馬鈴薯絲中加入鹽拌勻，靜置 10 分鐘以帶出多餘水分並使其變軟。
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步驟 5
用雙手用力擠壓鹽漬後的馬鈴薯絲，徹底去除多餘的水分。
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烹飪時間
約 30 分鐘
難度
簡易
份量
2-3 人份
材料清單
馬鈴薯：500g
鹽：1 茶匙 (或依個人口味調整)
玉米澱粉：2 大匙
食用油：適量 (供深炸用)
重要提醒
⚠️
💡 用冷水清洗馬鈴薯絲至關重要，可去除多餘澱粉，這是達到極致酥脆的關鍵。
⚠️
💡 撒鹽靜置可讓馬鈴薯絲變得柔軟，這樣在使用叉子塑形時才不容易斷裂。
⚠️
💡 鹽漬後請盡量擠乾水分，這樣裹上的玉米澱粉才會是輕薄的粉層，而非濕黏的糊狀。
⚠️
💡 以中小火油炸，讓馬鈴薯巢內部能徹底炸透，由內而外達到酥脆口感。
小技巧與常見問題
💡 用冷水清洗馬鈴薯絲至關重要，可去除多餘澱粉，這是達到極致酥脆的關鍵。
💡 撒鹽靜置可讓馬鈴薯絲變得柔軟，這樣在使用叉子塑形時才不容易斷裂。
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