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यह ओडिशा का एक प्रामाणिक और पारंपरिक व्यंजन है जो पके हुए चावल के पानी (मांड) से बनाया जाता है। इसे अम्बूला (सूखा आम) और लहसुन के तड़के के साथ तैयार किया जाता है, जो इसे एक अनोखा खट्टा और चटपटा स्वाद देता है।
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चावल के पानी (मांड) में हल्दी, अम्बूला और नमक मिलाकर 2 मिनट उबालें। → कड़ाही में तेल गरम करके पंचफोरन, मिर्च, लहसुन और करी पत्ता का तड़का लगाएँ। → तड़के में तैयार मांड का मिश्रण डालें और एक उबाल दें। → गरमागरम चावल और अपनी पसंद के साइड डिश के साथ परोसें।
चावल के पानी (मांड) में हल्दी, अम्बूला और नमक मिलाकर 2 मिनट उबालें। → कड़ाही में तेल गरम करके पंचफोरन, मिर्च, लहसुन और करी पत्ता का तड़का लगाएँ। → तड़के में तैयार मांड का मिश्रण डालें और एक उबाल दें। → गरमागरम चावल और अपनी पसंद के साइड डिश के साथ परोसें।
यह ओडिशा का एक प्रामाणिक और पारंपरिक व्यंजन है जो पके हुए चावल के पानी (मांड) से बनाया जाता है। इसे अम्बूला (सूखा आम) और लहसुन के तड़के के साथ तैयार किया जाता है, जो इसे एक अनोखा खट्टा और चटपटा स्वाद देता है।
चावल के पकने के बाद, उसका सफेद गाढ़ा पानी (मांड) एक अलग बर्तन में छान लें।
छने हुए चावल के पानी में आधा चम्मच हल्दी पाउडर डालें।
इसमें अम्बूला (सूखा आम) के टुकड़े डालें। यदि अम्बूला उपलब्ध न हो, तो सूखी इमली का उपयोग भी किया जा सकता है।
स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
इस मिश्रण को चूल्हे पर रखें और 1-2 अच्छे उबाल आने तक पकाएँ, फिर इसे एक तरफ रख दें।
चावल का पानी ताज़ा और गाढ़ा होना चाहिए ताकि बेहतर स्वाद आए।
अम्बूला इस रेसिपी का मुख्य घटक है जो इसे पारंपरिक खटास देता है।
लहसुन को कूटकर डालने से तड़के की खुशबू और स्वाद बहुत बढ़ जाता है।
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