道地牙買加香料烤雞 (Jerk Chicken)
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這道道地的牙買加香料烤雞充滿了大膽的煙燻風味與香辣口感。作法是將雞肉先塗抹濃郁的乾醃料，再醃漬於由蘇格蘭帽辣椒、新鮮百里香、多香果與洛神花飲組成的濕醃料中，最後以木炭慢火燻烤至完美境界。
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🍳 烹飪流程
用醋或檸檬汁清洗雞腿排，並裹上乾式調味粉。 → 將洛神花飲、青蔥、蘇格蘭帽辣椒、皮門托辣椒、大蒜、薑、百里香與紅洋蔥攪打成濕醃料。 → 將雞肉浸泡在濕醃料中，放入冰箱冷藏 24-48 小時。 → 將部分濕醃料與蜂蜜及洛神花飲混合，製成甜味香料烤雞醬。 → 在混有肉豆蔻與多香果粒的木炭上慢火燻烤雞肉，直到表皮焦香且熟透。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
用醋或檸檬汁清洗雞腿排，並裹上乾式調味粉。 → 將洛神花飲、青蔥、蘇格蘭帽辣椒、皮門托辣椒、大蒜、薑、百里香與紅洋蔥攪打成濕醃料。 → 將雞肉浸泡在濕醃料中，放入冰箱冷藏 24-48 小時。 → 將部分濕醃料與蜂蜜及洛神花飲混合，製成甜味香料烤雞醬。 → 在混有肉豆蔻與多香果粒的木炭上慢火燻烤雞肉，直到表皮焦香且熟透。
開場介紹
這道道地的牙買加香料烤雞充滿了大膽的煙燻風味與香辣口感。作法是將雞肉先塗抹濃郁的乾醃料，再醃漬於由蘇格蘭帽辣椒、新鮮百里香、多香果與洛神花飲組成的濕醃料中，最後以木炭慢火燻烤至完美境界。
步驟 1
將帶骨雞腿排放入水槽，以水與白醋或檸檬汁徹底清洗，確保清除腎臟或肝臟等內臟殘留。
步驟 2
將乾式調味料加入清洗後的雞肉中：多香果粉、薑粉、Sazón 調味粉、大蒜粉、乾式 Jerk 香料與雞肉調味粉。混合均勻並確保雞肉均勻裹上。
步驟 3
使用果汁機準備濕醃料，加入 1 杯 (240ml) 洛神花飲、一把青蔥、蘇格蘭帽辣椒、皮門托辣椒、全多香果粒、蒜瓣、新鮮百里香、紅洋蔥與新鮮薑片。攪打至滑順。
步驟 4
將打好的濕醃料淋在已抹上乾調味料的雞肉上。徹底將醃料揉入雞肉各處，特別要將醃料塞進雞皮下方。放入冰箱醃漬 24 至 48 小時。
步驟 5
準備甜味蜂蜜 Jerk 醬，將部分剩餘的濕醃料與少許洛神花飲及蜂蜜混合攪拌。置於一旁備用。
材料清單
重要提醒
⚠️ 清洗雞腿排的步驟不可省略，務必確保清洗過程中已完全移除肝臟與腎臟殘留。
⚠️ 乾式醃料中請勿額外加鹽，因為預先調配的調味料本身已含有鹽分。
💡 強烈建議醃漬 24 到 48 小時，以達到最佳的風味滲透效果。
💡 使用木炭而非炭精塊，可避免化學添加物的氣味影響雞肉風味。
💡 若烤爐溫度過高，可將水噴灑在外部爐蓋上以降低內部溫度。
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