義式餐廳備料：焦糖布丁、烤馬鈴薯、肉醬與香腸肉餅
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跟隨 Steve 主廚的腳步，一探他為旗下義式餐廳 Vivaldi 準備經典料理的幕後過程。本備料指南涵蓋焦糖布丁製作、調味烤馬鈴薯、大份量小牛肉醬烹調，以及豬肉香腸肉餅的攪拌作業。
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🍳 烹飪流程
準備焦糖，倒入烤盅，冷卻後再加入布丁液。 → 將馬鈴薯塊拌入芥末醬汁，以鋁箔紙封好送入烤箱。 → 將小牛肉末、蔬菜丁（胡蘿蔔、洋蔥、芹菜）、羅勒和打碎的番茄放入大鍋中燉煮成肉醬。 → 將絞肉與香料混合，分成小球，捏成三明治用肉餅形狀，並鋪在烘焙紙上。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備焦糖，倒入烤盅，冷卻後再加入布丁液。 → 將馬鈴薯塊拌入芥末醬汁，以鋁箔紙封好送入烤箱。 → 將小牛肉末、蔬菜丁（胡蘿蔔、洋蔥、芹菜）、羅勒和打碎的番茄放入大鍋中燉煮成肉醬。 → 將絞肉與香料混合，分成小球，捏成三明治用肉餅形狀，並鋪在烘焙紙上。
開場介紹
跟隨 Steve 主廚的腳步，一探他為旗下義式餐廳 Vivaldi 準備經典料理的幕後過程。本備料指南涵蓋焦糖布丁製作、調味烤馬鈴薯、大份量小牛肉醬烹調，以及豬肉香腸肉餅的攪拌作業。
步驟 1
【焦糖布丁】將糖與水煮至金黃色焦糖漿。將熱糖漿均勻倒入烤盅，靜置冷卻並使其完全硬化。
步驟 2
【烤馬鈴薯】清洗白馬鈴薯並切成厚塊狀。
步驟 3
【烤馬鈴薯】將馬鈴薯塊裹上芥末醬汁，移至烤盤上，蓋上鋁箔紙，送入烤箱。
步驟 4
【肉醬】將小牛肉末和蔬菜丁（洋蔥、胡蘿蔔、芹菜）放入大型燉鍋中，並加入乾燥羅勒與鹽調味。
步驟 5
【肉醬】打開數大罐去皮番茄，使用手持式攪拌棒攪打至滑順，隨後加入爐上的肉醬鍋中。
材料清單
重要提醒
⚠️ 務必讓烤盅內的焦糖漿完全硬化至少 20-30 分鐘後，再倒入布丁液，以防止焦糖溢出。
💡 過濾蛋液時請務必仔細，確保布丁口感絲滑且濾掉任何碎蛋殼。
🍳 準備大量肉醬時，可使用工業用手持式均質攪拌棒直接在罐頭內將整顆番茄打碎。
💡 在加入雞蛋前稍微溫熱牛奶混合液，有助於溶解糖分並確保受熱均勻，但要注意溫度不可過高，以免將雞蛋煮成蛋花。
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