地獄辣雞翅 (Inferno Wings)
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重現動畫《天兵公園》(Regular Show) 中著名的地獄辣雞翅。此雞翅採用雙重油炸油封法 (confit) 以達到極致酥脆的口感，並裹上由弗雷斯諾辣椒 (Fresno) 和哈瓦那辣椒 (Habanero) 製成的鮮紅辛辣發酵辣醬。
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🍳 烹飪流程
將弗雷斯諾辣椒與哈瓦那辣椒切碎，與大蒜及醋混合，發酵 3 天。 → 將發酵後的混合物過濾，與鹽、糖及味精慢火熬煮製成辣醬。 → 將雞翅以 225°F (約 107°C) 的油溫低溫慢炸 20 分鐘，瀝乾並風乾。 → 以 400°F (約 204°C) 的高溫快炸 10 分鐘，直至外皮極致酥脆。 → 將雞翅拌入發酵辣醬，並可搭配自製藍起司沾醬享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將弗雷斯諾辣椒與哈瓦那辣椒切碎，與大蒜及醋混合，發酵 3 天。 → 將發酵後的混合物過濾，與鹽、糖及味精慢火熬煮製成辣醬。 → 將雞翅以 225°F (約 107°C) 的油溫低溫慢炸 20 分鐘，瀝乾並風乾。 → 以 400°F (約 204°C) 的高溫快炸 10 分鐘，直至外皮極致酥脆。 → 將雞翅拌入發酵辣醬，並可搭配自製藍起司沾醬享用。
開場介紹
重現動畫《天兵公園》(Regular Show) 中著名的地獄辣雞翅。此雞翅採用雙重油炸油封法 (confit) 以達到極致酥脆的口感，並裹上由弗雷斯諾辣椒 (Fresno) 和哈瓦那辣椒 (Habanero) 製成的鮮紅辛辣發酵辣醬。
步驟 1
配戴防護用的丁腈手套與安全護目鏡，以安全處理辛辣辣椒。
步驟 2
去除弗雷斯諾辣椒與哈瓦那辣椒的蒂頭，切成約 1 英吋 (約 2.5 公分) 的段狀。
步驟 3
將切好的辣椒、4 瓣去皮大蒜和約 1 杯 (240ml) 白醋放入高速果汁機中。
步驟 4
先以低速攪打，必要時使用攪拌棒協助壓下辣椒，接著轉高速攪打至少 1 分鐘，直至完全滑順。
步驟 5
將攪打好的混合物倒入非反應性容器（如梅森罐）中，以保鮮膜鬆散地覆蓋，放置於室溫下發酵 3 天。
材料清單
重要提醒
⚠️ 處理哈瓦那辣椒等辛辣辣椒時，務必配戴丁腈手套與護目鏡，以防造成嚴重的化學灼傷。
💡 採用雙重油炸並配合冷卻間隔，是讓雞翅即使裹上醬汁也能保持極致酥脆的秘訣。
🔥 將辣醬發酵 3 天能深化風味層次，不僅能降低白醋的刺鼻感，還能放大辣椒的香氣。
✨ 若要嘗試火焰烤法 (flambé)，可使用龍舌蘭酒或伏特加代替波本威士忌，其風味與雞翅的搭配同樣經典。
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