三款手工義式填餡麵點（義式方餃 Ravioli、義式餃子 Agnolotti、半月餃 Mezzaluna）
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學習從零開始製作三種不同造型的義式填餡麵點——義式方餃 (Ravioli)、義式餃子 (Agnolotti) 與半月餃 (Mezzaluna)。使用濃郁的蛋黃麵糰搭配口感清爽的瑞可塔起司內餡，此食譜靈活度極高，非常適合想要提升廚藝的居家烹飪愛好者。
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🍳 烹飪流程
混合麵粉與雞蛋揉成麵糰，搓揉至光滑後靜置 20-30 分鐘。 → 將瑞可塔起司、雞蛋、起司、香草與調味料混合均勻，填入擠花袋中。 → 使用製麵機將麵糰反覆壓製至薄片（通常設為 7 號刻度）。 → 擠上內餡並塑形成 Ravioli、Agnolotti 或 Mezzaluna，切割前務必壓出所有空氣。 → 將鮮製麵點煮 2-3 分鐘，再拌入簡單的奶油與煮麵水製成的乳化醬汁中。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
混合麵粉與雞蛋揉成麵糰，搓揉至光滑後靜置 20-30 分鐘。 → 將瑞可塔起司、雞蛋、起司、香草與調味料混合均勻，填入擠花袋中。 → 使用製麵機將麵糰反覆壓製至薄片（通常設為 7 號刻度）。 → 擠上內餡並塑形成 Ravioli、Agnolotti 或 Mezzaluna，切割前務必壓出所有空氣。 → 將鮮製麵點煮 2-3 分鐘，再拌入簡單的奶油與煮麵水製成的乳化醬汁中。
開場介紹
學習從零開始製作三種不同造型的義式填餡麵點——義式方餃 (Ravioli)、義式餃子 (Agnolotti) 與半月餃 (Mezzaluna)。使用濃郁的蛋黃麵糰搭配口感清爽的瑞可塔起司內餡，此食譜靈活度極高，非常適合想要提升廚藝的居家烹飪愛好者。
步驟 1
將麵粉堆在乾淨的工作檯面上，中間挖出一個凹槽。將全蛋與蛋黃放入凹槽中。用叉子慢慢攪拌雞蛋，逐漸將內圈的麵粉混合進去，直到形成粗糙的麵糰。用手揉麵約 15 分鐘，若太黏手可撒少許麵粉，直到麵糰光滑、柔軟且有光澤。蓋上一個倒扣的碗，靜置 20 至 30 分鐘。
步驟 2
製作瑞可塔內餡：在碗中混合全脂瑞可塔起司、一顆雞蛋、紅辣椒碎片、帕馬森起司粉、大蒜粉、切碎的巴西里、檸檬皮屑、現磨肉豆蔻與鹽。充分攪拌後，將混合物轉移到擠花袋中。使用高身的容器支撐擠花袋會更容易填充，並避免混入空氣。
步驟 3
將靜置好的麵糰分成方便處理的大小。壓扁一塊麵糰，用製麵機從最寬的刻度（1 號）開始壓製。重複幾次，將麵皮兩端向內摺疊三層以進行延展，壓製出平整的長方形。繼續邊壓邊調整厚度刻度，一次調一格，直到達到薄度（8 號刻度中的 7 號）。將長麵皮切成兩半。
步驟 4
製作義式方餃 (Ravioli)：在其中一片麵皮上擠出大匙份量的內餡，均勻間隔。輕輕在麵皮上噴點水幫助黏合。輕柔地蓋上第二片麵皮。小心地在每個餡球周圍按壓以排出空氣。若仍有空氣殘留，可用蛋糕探針戳破後再捏合封口。使用波浪狀切割器將方餃切成正方形，最後用圓形模具的鈍邊輕壓內餡周圍，讓內餡隆起。
步驟 5
製作義式餃子 (Agnolotti)：將麵皮縱向切成長 2 英吋（約 5 公分）的寬條。沿著長條擠出一條均勻的內餡（約 1/2 英吋厚）。噴水後，將麵皮摺疊覆蓋住內餡並對齊另一側，壓緊密封。每隔 1 英吋捏壓一次形成小口袋。用波浪切割器修剪多餘的邊緣，再在捏壓處之間切開，分離成一顆顆的 Agnolotti。
材料清單
重要提醒
💡 製作麵糰時，稍微濕潤一點會比過乾來得好，因為揉麵時隨時可以補加麵粉。
⚠️ 處理過程中，請務必將剩下的麵糰用濕布蓋住，防止麵糰乾燥。
⚠️ 確保擠出內餡周圍的所有空氣，以免麵點在煮食時破裂。
💡 若沒有噴水瓶，可用手指蘸少許水來濕潤並黏合麵皮邊緣。
🍳 鮮製麵點煮得非常快（通常只需 2-3 分鐘）。請密切注意，確保其保持彈牙（al dente）口感。
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