紐西蘭傳統玻里尼西亞烹飪：毛利杭吉 (Hāngī) 與薩摩亞爐灶 (Umu) 烤雞
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一場對紐西蘭傳統地窯與火烤烹飪技術的探索，展示了毛利杭吉（地底蒸汽烹飪）與薩摩亞 Umu（地面熱石烹飪）。
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🍳 烹飪流程
在木火上加熱火山岩，直到岩石呈現紅熱狀態。 → 將肉類與根莖類蔬菜調味，用大片葉子包裹後放入鐵籃中。 → 將籃子放入坑洞，蓋上濕布，並完全覆蓋泥土以進行 2 小時的蒸汽悶烤（杭吉）。 → 或者，將熱石塞入全雞體內，用香蕉葉包裹，並放置在爐灶上以外部熱石烘烤 27 分鐘（Umu）。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
在木火上加熱火山岩，直到岩石呈現紅熱狀態。 → 將肉類與根莖類蔬菜調味，用大片葉子包裹後放入鐵籃中。 → 將籃子放入坑洞，蓋上濕布，並完全覆蓋泥土以進行 2 小時的蒸汽悶烤（杭吉）。 → 或者，將熱石塞入全雞體內，用香蕉葉包裹，並放置在爐灶上以外部熱石烘烤 27 分鐘（Umu）。
開場介紹
一場對紐西蘭傳統地窯與火烤烹飪技術的探索，展示了毛利杭吉（地底蒸汽烹飪）與薩摩亞 Umu（地面熱石烹飪）。
步驟 1
準備杭吉坑，在地表挖掘一個矩形洞，並在火山岩上方搭建大型木火，將石頭加熱至白熱化。
步驟 2
準備食材：將肉類（雞肉、羊肉、豬肉）以海鹽調味，並與根莖類蔬菜一起用香蕉葉或高麗菜葉包裹，放入鐵籃中。
步驟 3
將紅熱的岩石移至坑洞一側，清理多餘的灰燼/餘燼，並將底部剩餘的熱石鋪平。
步驟 4
將盛裝食物的籃子放入坑中，墊高使其與熱石保持距離以防烤焦，接著鋪上香蕉葉與濕布以產生蒸汽。
步驟 5
快速將泥土鏟到濕布上，將杭吉完全掩埋，以密封所有的熱量與蒸汽。在地底下悶烤約 2 小時。
材料清單
重要提醒
💡 務必只使用特定的火山岩或玄武岩進行杭吉或 Umu 烹飪，因為含有水分的河卵石在加熱時可能會爆炸。
⚠️ 杭吉的地底密封層必須完全氣密；若發現有蒸汽冒出，請立即在裂縫處覆蓋更多泥土。
🔥 杭吉主要依靠蒸汽烹飪，因此覆蓋食物的布料與袋子在放入前必須徹底浸泡在清水中。
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