如何製作 29 種手工義大利麵：4 種基礎麵糰解析
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這是一場手工製作 29 種傳統義大利麵的大師課，涵蓋四種專業麵糰（杜蘭小麥粉、雞蛋、菠菜以及墨魚汁麵糰）。專業麵點師 Luca D'Onofrio 將詳細介紹精確的手工技法、餡料準備及工具使用，以達到完美成品。
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🍳 烹飪流程
準備指定的麵糰（杜蘭小麥、雞蛋、菠菜或墨魚汁麵糰）並蓋好靜置充分。 → 根據目標形狀，將麵糰擀成薄片或搓成長條。 → 使用像是麵疙瘩板、壓模、吉他琴切麵器 (chitarra) 或刀具進行切割、扭轉及按壓成型。 → 讓成型的義大利麵稍微風乾、放入沸騰的鹽水中煮熟，或立即冷凍。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備指定的麵糰（杜蘭小麥、雞蛋、菠菜或墨魚汁麵糰）並蓋好靜置充分。 → 根據目標形狀，將麵糰擀成薄片或搓成長條。 → 使用像是麵疙瘩板、壓模、吉他琴切麵器 (chitarra) 或刀具進行切割、扭轉及按壓成型。 → 讓成型的義大利麵稍微風乾、放入沸騰的鹽水中煮熟，或立即冷凍。
開場介紹
這是一場手工製作 29 種傳統義大利麵的大師課，涵蓋四種專業麵糰（杜蘭小麥粉、雞蛋、菠菜以及墨魚汁麵糰）。專業麵點師 Luca D'Onofrio 將詳細介紹精確的手工技法、餡料準備及工具使用，以達到完美成品。
步驟 1
理解四種義大利麵糰的差異：杜蘭小麥、雞蛋、菠菜及墨魚汁麵糰。
步驟 2
製作 Cavatelli：將杜蘭小麥麵糰搓成長條，切成小塊，用大拇指按壓並向前滾動，做出中空且有紋路的形狀。
步驟 3
製作 Malloreddus：將切好的杜蘭小麥麵糰塊按壓在麵疙瘩板上，使其外側形成凹槽條紋。
步驟 4
製作 Lorighittas：將杜蘭小麥麵糰搓成極細的麵條，在三根手指上繞兩圈，捏緊末端，再扭轉成麻花辮狀。
步驟 5
製作 Cencioni：使用鋸齒狀奶油刀以 45 度角，將切好的杜蘭小麥麵糰塊拖曳並延展成粗獷的布塊狀。
材料清單
重要提醒
請務必用保鮮膜或密封袋覆蓋靜置中的麵糰，以防止表面乾裂產生硬皮。⚠️
製作義大利麵時請使用未加工的天然木質工具；它們能完美抓附麵糰並帶走多餘水分，且不易沾黏。💡
使用壓麵機製作麵片時，請務必由厚到薄逐段調整刻度，以避免撕裂並保護麵筋組織。🍳
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