Son Del Nord 餐廳風味酪梨醬
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學習如何使用網架壓製技巧，製作出絲滑口感的餐廳級酪梨醬。此食譜使用塞拉諾辣椒（Serrano）、檸檬汁、洋蔥和鹽，並嚴格避開大蒜，以保留純正、清爽的原始風味。
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烹飪時間
約 15 分鐘
難度
簡單
份量
大量份量（可按比例縮減）
🍳 烹飪流程
將酪梨通過網架壓製成滑順的泥狀。 → 將塞拉諾辣椒與少量檸檬汁攪打混合。 → 將酪梨泥、攪打好的辣椒泥、剩餘的檸檬汁、碎洋蔥及鹽混合均勻。 → 靜置片刻讓酪梨醬融合入味。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將酪梨通過網架壓製成滑順的泥狀。 → 將塞拉諾辣椒與少量檸檬汁攪打混合。 → 將酪梨泥、攪打好的辣椒泥、剩餘的檸檬汁、碎洋蔥及鹽混合均勻。 → 靜置片刻讓酪梨醬融合入味。
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開場介紹
學習如何使用網架壓製技巧，製作出絲滑口感的餐廳級酪梨醬。此食譜使用塞拉諾辣椒（Serrano）、檸檬汁、洋蔥和鹽，並嚴格避開大蒜，以保留純正、清爽的原始風味。
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步驟 1
將酪梨剖半，在大型調理盆上架設烘焙網架，將酪梨通過網架壓出，製成滑順絲絨般的酪梨泥，取代手動壓泥。
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步驟 2
避免過度攪拌或處理壓好的酪梨，因為酪梨富含油脂，過多的攪拌動作會使其變稀出水。
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3
步驟 3
將塞拉諾辣椒與少許檸檬汁放入攪拌機。避免一次放入所有檸檬汁，因為攪拌刀片的摩擦熱會使檸檬汁氧化。
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步驟 4
將攪打好的辣椒泥、剩餘的檸檬汁、洋蔥碎與鹽倒入酪梨泥中。
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步驟 5
輕輕攪拌混合，靜置一段時間讓所有風味融合並深化。
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烹飪時間
約 15 分鐘
難度
簡單
份量
大量份量（可按比例縮減）
材料清單
酪梨：96 顆（2 箱，可依家庭用量縮減）
塞拉諾辣椒：適量
檸檬汁：適量
洋蔥（切細丁）：適量
重要提醒
⚠️
使用網架是餐廳常見的絕佳秘訣，能快速獲得口感完美滑順的酪梨泥。💡
⚠️
切勿過度攪拌酪梨泥，以免酪梨出水。⚠️
⚠️
攪打塞拉諾辣椒時僅加入少許檸檬汁；過多的檸檬汁會因攪拌機刀片的摩擦產生熱能而導致檸檬汁氧化。🔥
⚠️
製作正宗酪梨醬時，絕對不要加入新鮮大蒜或大蒜粉。🍴
小技巧與常見問題
使用網架是餐廳常見的絕佳秘訣，能快速獲得口感完美滑順的酪梨泥。💡
切勿過度攪拌酪梨泥，以免酪梨出水。⚠️
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