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這道食譜是一次深入的探索，旨在創造出究極的「豪華烤起司三明治」，其靈感源自卡通《日常工作》。它涉及製作一種客製化、超級熔化的綜合起司，模仿加工起司的質地，同時保有手工起司的風味。此外，還需從頭烘烤一個柔軟的自製三明治麵包，作為完美的基底。最終成品是一個風味濃郁、極致黏稠、金黃酥脆的烤起司三明治，真正名符其實地配得上「豪華」之名。
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製作綜合起司：加熱煉乳，溶解吉利丁，接著熔化磨碎的切達、格呂耶爾、高達和帕馬森起司。攪打至滑順後冷藏4小時以上使其凝固。 → 在攪拌機中製作麵包麵團，讓它發酵兩次 (每次45分鐘)，塑形成條狀，並以400°F (204°C) 烘烤25-35分鐘。完全冷卻。 → 切片自製麵包和冷藏的起司塊。 → 將起司夾在兩片塗有奶油的麵包之間，組裝三明治。 → 在不沾鍋中以中低火煎烤，直到兩面金黃酥脆，起司完美熔化。以橄欖裝飾。
製作綜合起司：加熱煉乳，溶解吉利丁，接著熔化磨碎的切達、格呂耶爾、高達和帕馬森起司。攪打至滑順後冷藏4小時以上使其凝固。 → 在攪拌機中製作麵包麵團，讓它發酵兩次 (每次45分鐘)，塑形成條狀，並以400°F (204°C) 烘烤25-35分鐘。完全冷卻。 → 切片自製麵包和冷藏的起司塊。 → 將起司夾在兩片塗有奶油的麵包之間，組裝三明治。 → 在不沾鍋中以中低火煎烤，直到兩面金黃酥脆，起司完美熔化。以橄欖裝飾。
這道食譜是一次深入的探索，旨在創造出究極的「豪華烤起司三明治」，其靈感源自卡通《日常工作》。它涉及製作一種客製化、超級熔化的綜合起司，模仿加工起司的質地，同時保有手工起司的風味。此外，還需從頭烘烤一個柔軟的自製三明治麵包，作為完美的基底。最終成品是一個風味濃郁、極致黏稠、金黃酥脆的烤起司三明治，真正名符其實地配得上「豪華」之名。
首先，準備綜合起司。在一個小碗中，將1大匙吉利丁溶解在1大匙水中。靜置備用。
將所有起司 (切達、格呂耶爾、年輕高達和帕馬森) 刨絲放入大碗中並混合。
在平底鍋中，將1/2杯 (120ml) 煉乳煮沸。煮沸後離火。
將已溶解的吉利丁攪拌入熱牛奶中，直到完全溶解。
將鍋子放回小火，加入所有刨絲起司。持續攪拌直到起司開始熔化。
🔥 讓手工起司像美式起司一樣熔化而不分離的關鍵在於使用煉乳和吉利丁的技巧。這能使脂肪和蛋白質乳化，達到完美、不油膩的熔化效果。
💡 自製麵包是很重要的一步，它能提供柔軟、堅實且風味十足的基底，優於大多數市售麵包。務必在完全冷卻後再切片，以防撕裂。
🍳 影片中嘗試了多種煎烤用油 (奶油、美乃滋、橄欖油)。奶油被認為是創造最佳經典風味和酥皮的贏家。
⏱️ 不要急於完成。冷藏起司塊和冷卻麵包是獲得整齊切片和最佳最終質地的必要步驟。
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