奶油蒜香雞胸肉
鮮嫩煎雞胸肉搭配濃郁的鍋底醬汁，融入慢火燉煮的蒜泥油封（Garlic Confit）、干白酒、雞高湯與鮮奶油。細緻的鯷魚醬、第戎芥末與雪莉醋增添了豐富的鮮味與酸度層次，成就一道美味的暖心料理。
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🍳 烹飪流程
將雞胸肉拍平、撒鹽，冷藏靜置 45 分鐘進行乾式鹽漬。 → 以低溫將蒜瓣浸泡在橄欖油中慢燉 40 分鐘，製作成蒜泥油封。 → 雞肉撒上胡椒，利用蒜油煎至金黃，取出備用。 → 炒香紅蔥頭、蒜末與鯷魚醬；加入白酒濃縮，再加入雞高湯與鮮奶油燉煮至濃稠。 → 拌入芥末、醋、蒜泥油封與香草，將雞肉回鍋烹調至熟透。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞胸肉拍平、撒鹽，冷藏靜置 45 分鐘進行乾式鹽漬。 → 以低溫將蒜瓣浸泡在橄欖油中慢燉 40 分鐘，製作成蒜泥油封。 → 雞肉撒上胡椒，利用蒜油煎至金黃，取出備用。 → 炒香紅蔥頭、蒜末與鯷魚醬；加入白酒濃縮，再加入雞高湯與鮮奶油燉煮至濃稠。 → 拌入芥末、醋、蒜泥油封與香草，將雞肉回鍋烹調至熟透。
開場介紹
鮮嫩煎雞胸肉搭配濃郁的鍋底醬汁，融入慢火燉煮的蒜泥油封（Garlic Confit）、干白酒、雞高湯與鮮奶油。細緻的鯷魚醬、第戎芥末與雪莉醋增添了豐富的鮮味與酸度層次，成就一道美味的暖心料理。
步驟 1
將每塊雞胸肉放入烘焙紙間，用肉錘平坦面輕輕拍打，使其厚度均勻至約 1 英寸 (2.5公分)。
步驟 2
將雞肉放在架在烤盤上的網架上。用紙巾徹底擦乾兩面水分。
步驟 3
在雞肉兩面均勻撒上猶太鹽（每磅肉約 1 到 1.25 小匙鹽）。移入冰箱冷藏，裸露放置約 45 分鐘進行乾式鹽漬並形成皮膜。
步驟 4
切除 1.5 杯蒜瓣的尾端。放入小鍋中，倒入 1 杯橄欖油淹沒。
步驟 5
以低溫加熱約 40 分鐘，直到蒜瓣變為金黃、軟糯且焦糖化。將蒜瓣從油中濾出，蒜油與蒜瓣皆保留備用。
材料清單
重要提醒
將雞胸肉拍至厚度均勻可確保烹調一致，避免雞胸肉口感乾柴。 💡
將雞肉裸露在冰箱中乾式鹽漬有助於水分蒸發，產生一層皮膜，能在煎製時產生極佳的梅納反應。 ⚠️
煎雞肉時鍋內不要塞太滿，否則會變成「蒸」雞肉而不是煎肉，必要時分批進行。 🍳
白酒需熬煮至幾乎完全收乾，以去除酒精並留下濃縮的風味與酸度。 🔥
雞肉在中心溫度約 150°F (65°C) 時即可先從鍋中取出，因為回鍋在燉煮醬汁中會繼續熟成至安全的 165°F (74°C)。 ⏱️
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