載入中...
ID: 3cf78dc2...
這份由坂枝高（Chef Taka Sakaeda）主廚示範的食譜，揭示了在家中製作出質地完美、風味十足的鮮蝦炒飯的專業技巧。關鍵在於妥善準備隔夜米飯，並使用高溫、分階段的炒鍋烹飪過程，以確保每一粒米飯都炒得恰到好處，而非蒸熟。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
將隔夜米飯在托盤上冷藏乾燥一晚，然後用手將米粒撥開。 → 準備食材：青蔥切片、洋蔥切丁、打散雞蛋。 → 在極熱的炒鍋中分階段烹煮食材：首先快速炒蛋，然後將蝦仁半熟，兩者都取出備用。 → 炒香洋蔥，然後用大火快炒米飯直到聽見爆裂聲。 → 重新加入雞蛋和蝦仁，用醬油和胡椒粉調味，最後拌入新鮮青蔥。
將隔夜米飯在托盤上冷藏乾燥一晚，然後用手將米粒撥開。 → 準備食材：青蔥切片、洋蔥切丁、打散雞蛋。 → 在極熱的炒鍋中分階段烹煮食材：首先快速炒蛋，然後將蝦仁半熟，兩者都取出備用。 → 炒香洋蔥，然後用大火快炒米飯直到聽見爆裂聲。 → 重新加入雞蛋和蝦仁，用醬油和胡椒粉調味，最後拌入新鮮青蔥。
這份由坂枝高（Chef Taka Sakaeda）主廚示範的食譜，揭示了在家中製作出質地完美、風味十足的鮮蝦炒飯的專業技巧。關鍵在於妥善準備隔夜米飯，並使用高溫、分階段的炒鍋烹飪過程，以確保每一粒米飯都炒得恰到好處，而非蒸熟。
第一章 - 乾燥米飯：將隔夜煮熟的米飯鋪平在烤盤上。用手將結塊撥散，形成均勻的一層。
將米飯不加蓋地放入冰箱冷藏過夜，使其脫水。這一步對於米飯粒粒分明至關重要。
乾燥後，手上沾少許油，搓揉米飯使其粒粒分明。烹煮前讓米飯回溫至室溫。
第二章 - 準備食材：將青蔥的綠色部分切薄片，沖洗乾淨，瀝乾備用。
將半顆白洋蔥切細丁。在另一個碗中，將兩顆雞蛋打散至完全混合。
💡 使用隔夜、乾燥的米飯是防止炒飯濕黏並確保米粒粒粒分明的最重要秘訣。
🔥 分階段烹煮所有食材，以盡可能保持炒鍋高溫。這能確保米飯是炒熟而非蒸熟的。
⚠️ 在將乾燥的米飯加入炒鍋前，讓其回溫至室溫，以避免鍋溫驟降。
🍳 將醬油沿著炒鍋熱邊倒入，而非直接倒在米飯上。這能使醬油焦糖化，產生美妙的香氣。
🚫 避免使用含水量高的食材，因為它們會釋放水蒸氣，使米飯濕軟。
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...