餐廳風味炒飯
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這是一款快速且經典的餐廳風格炒飯，全程使用中式炒鍋大火快炒。先將蛋液炒至凝固再加入米飯，調入鹽與味精，並沿著鍋邊嗆入醬油，最後放入一小塊奶油，造就出香氣撲鼻、晶瑩剔透且熱氣騰騰的極致美味。
約 5 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 5 分鐘
難度
中等
份量
1-2 人份
🍳 烹飪流程
將炒鍋加熱至冒煙後加入油。 → 放入洋蔥丁炒香，並將蛋液炒至凝固。 → 加入米飯、蔬菜、鹽與味精，持續翻炒。 → 沿著鍋邊淋入醬油，使其焦香化。 → 最後加入奶油，翻炒均勻後熱騰騰上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將炒鍋加熱至冒煙後加入油。 → 放入洋蔥丁炒香，並將蛋液炒至凝固。 → 加入米飯、蔬菜、鹽與味精，持續翻炒。 → 沿著鍋邊淋入醬油，使其焦香化。 → 最後加入奶油，翻炒均勻後熱騰騰上桌。
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開場介紹
這是一款快速且經典的餐廳風格炒飯，全程使用中式炒鍋大火快炒。先將蛋液炒至凝固再加入米飯，調入鹽與味精，並沿著鍋邊嗆入醬油，最後放入一小塊奶油，造就出香氣撲鼻、晶瑩剔透且熱氣騰騰的極致美味。
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步驟 1
開大火將炒鍋加熱至冒煙，接著倒入中性食用油，確保油碰到鍋面後立即冒煙。
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2
步驟 2
放入洋蔥丁，隨即倒入打散的蛋液。在加入米飯之前，將蛋液拌炒至凝固。
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步驟 3
加入熟米飯、青豆與胡蘿蔔丁、蔥花、鹽以及一小撮味精。持續翻炒，保持食材在鍋中跳動。
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4
步驟 4
沿著鍋邊淋入醬油，讓醬油接觸熱金屬面後瞬間焦香化，並在翻炒過程中稍微收乾。
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5
步驟 5
關火前放入一小塊奶油，翻炒至完全融化，使米飯呈現油亮光澤。
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烹飪時間
約 5 分鐘
難度
中等
份量
1-2 人份
材料清單
中性食用油：適量
洋蔥丁：一小把
雞蛋（打散）：2 顆
熟米飯：1 碗
重要提醒
⚠️
炒鍋必須加熱至極高溫，使油瞬間冒煙，這樣才能確保足夠的「鑊氣」。🔥
⚠️
應將蛋液直接倒入熱鍋中使其定型，而不是淋在冷飯上。⚠️
⚠️
將醬油沿著熱鍋邊緣淋入，而非直接淋在飯上，這樣能產生瞬間焦香效果並讓醬汁稍微收乾。💡
⚠️
最後加入少許奶油能讓炒飯帶有迷人的光澤感與濃郁香氣。🍳
小技巧與常見問題
炒鍋必須加熱至極高溫，使油瞬間冒煙，這樣才能確保足夠的「鑊氣」。🔥
應將蛋液直接倒入熱鍋中使其定型，而不是淋在冷飯上。⚠️
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