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這是一個基礎而重要的烹飪技巧，能有效處理蘑菇的高含水量。此過程包含三個截然不同的階段：逼出水分、蒸發液體，最後是乾煎至蘑菇產生濃郁的焦糖化鮮味。
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清洗並對半切開蘑菇。 → 入鍋以油煸炒，逼出水分。 → 以大火蒸發所有釋出的液體。 → 將蘑菇煎至焦糖化並呈金黃色。 → 最後以鹽和胡椒調味。
清洗並對半切開蘑菇。 → 入鍋以油煸炒，逼出水分。 → 以大火蒸發所有釋出的液體。 → 將蘑菇煎至焦糖化並呈金黃色。 → 最後以鹽和胡椒調味。
這是一個基礎而重要的烹飪技巧，能有效處理蘑菇的高含水量。此過程包含三個截然不同的階段：逼出水分、蒸發液體，最後是乾煎至蘑菇產生濃郁的焦糖化鮮味。
用濕紙巾擦拭蘑菇表面使其清潔 (請勿浸泡或沖洗)。將蘑菇對半切開。
以中大火熱鍋，加入橄欖油。放入蘑菇，開始逼出其內含水分。
將火力調大並維持，以蒸發鍋底累積的液體。在此階段，蘑菇看起來會像在煮或蒸。
當液體完全蒸發，鍋底可見時，煎炒階段即開始。繼續烹煮，直到蘑菇呈現深色、光澤的焦糖棕色，並聽到明顯的滋滋聲。
關火或轉小火，以鹽和黑胡椒調味，即可完成。
避免在水龍頭下沖洗或浸泡蘑菇，因為它們會像海綿一樣吸水，烹飪時間會大幅延長。
請耐心等待水分完全蒸發，蘑菇才會開始上色。
必須使用大火才能有效逼出並蒸發蘑菇中的水分。
請在烹飪的最後階段再加入胡椒，因為在高溫煎炒中過早加入胡椒可能會燒焦並產生苦味。
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