白脫牛奶炸雞
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這道食譜使用帶骨雞腿排和棒棒腿，能做出極致酥脆且多汁的白脫牛奶炸雞。將雞肉浸泡在混合了部分調味麵粉的白脫牛奶中醃製，並以烤箱收尾，既能確保外皮極度酥脆，又能確保內部熟透而不焦黑。
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🍳 烹飪流程
將雞肉抹上鹽和黑胡椒調味，接著裹上白脫牛奶。 → 混合麵粉、玉米粉及香料製成乾粉料，並取 1 杯混入白脫牛奶雞肉醃料中。 → 將醃好的雞肉裹上乾粉料，按壓並捏緊以製作出有層次的酥脆外皮。 → 以 350°F (175°C) 的油溫深炸雞肉 12-15 分鐘。 → 最後放入 350°F (175°C) 的烤箱烘烤 5-6 分鐘，直到中心溫度達到 180°F (82°C)。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞肉抹上鹽和黑胡椒調味，接著裹上白脫牛奶。 → 混合麵粉、玉米粉及香料製成乾粉料，並取 1 杯混入白脫牛奶雞肉醃料中。 → 將醃好的雞肉裹上乾粉料，按壓並捏緊以製作出有層次的酥脆外皮。 → 以 350°F (175°C) 的油溫深炸雞肉 12-15 分鐘。 → 最後放入 350°F (175°C) 的烤箱烘烤 5-6 分鐘，直到中心溫度達到 180°F (82°C)。
開場介紹
這道食譜使用帶骨雞腿排和棒棒腿，能做出極致酥脆且多汁的白脫牛奶炸雞。將雞肉浸泡在混合了部分調味麵粉的白脫牛奶中醃製，並以烤箱收尾，既能確保外皮極度酥脆，又能確保內部熟透而不焦黑。
步驟 1
將帶骨帶皮雞腿排與棒棒腿抹上鹽和黑胡椒，靜置約 30 分鐘讓調味料入味。
步驟 2
將醃好的雞肉移至深容器中，倒入足量的白脫牛奶，直到完全覆蓋雞肉。
步驟 3
在一個大碗中，混合中筋麵粉與玉米粉。
步驟 4
將紅椒粉、鹽、雞粉、乾燥百里香、黑胡椒、蒜粉、乾燥奧勒岡葉及洋蔥碎加入麵粉中，攪拌均勻製成乾粉料。
步驟 5
舀出約 1 杯調味乾粉直接加入白脫牛奶雞肉醃料中。按摩並混勻成濕麵糊。理想狀態是蓋上蓋子並在冰箱醃製過夜。
材料清單
重要提醒
💡 先將雞肉抹上鹽和黑胡椒醃製 30 分鐘，確保加入液體前味道能深入肉質。
💡 在白脫牛奶醃料中加入 1 杯調味乾粉，能形成一層濕麵糊，幫助外層乾粉更好地附著並形成超酥脆的鱗片狀外皮。
💡 使用烤箱來完成帶骨雞肉的熟成，可避免表皮燒焦，同時確保骨頭周圍也能完全熟透。
💡 對於帶骨雞肉，將中心溫度加熱至 180°F (82°C) 是理想的，這樣可以避免骨頭周圍出現不美觀的血色，同時保持肉質多汁。
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