法式洋蔥湯佐酥脆起司麵包片
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這是一道法式洋蔥湯的創新變奏，特色在於烘烤時將起司與麵包片壓在重物下，烤製成一片平整、極致酥脆的起司麵包脆餅，能防止麵包浸泡在湯中變軟爛。
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🍳 烹飪流程
將洋蔥切片，放入鍋中慢火焦糖化 45 分鐘。 → 加入去釉液（deglazing liquid）與牛高湯燉煮。 → 在烤盤上鋪上起司絲與麵包片，壓上重物，以 350°F (175°C) 烘烤 40 分鐘。 → 將湯盛入碗中，放上平整酥脆的起司脆餅，並撒上細香蔥裝飾。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將洋蔥切片，放入鍋中慢火焦糖化 45 分鐘。 → 加入去釉液（deglazing liquid）與牛高湯燉煮。 → 在烤盤上鋪上起司絲與麵包片，壓上重物，以 350°F (175°C) 烘烤 40 分鐘。 → 將湯盛入碗中，放上平整酥脆的起司脆餅，並撒上細香蔥裝飾。
開場介紹
這是一道法式洋蔥湯的創新變奏，特色在於烘烤時將起司與麵包片壓在重物下，烤製成一片平整、極致酥脆的起司麵包脆餅，能防止麵包浸泡在湯中變軟爛。
步驟 1
使用食物處理機將 8 顆洋蔥去皮並切片。
步驟 2
在大型鍋具中加熱橄欖油，加入洋蔥片翻炒以蒸發水分。讓洋蔥慢火焦糖化約 45 分鐘，期間盡量減少翻動。
步驟 3
倒入一小杯去釉液刷鍋底，加入黑胡椒調味，再倒入牛高湯。蓋上鍋蓋燉煮。
步驟 4
將法式長棍麵包切片，並使用食物處理機將起司刨成絲。
步驟 5
在烤盤上鋪上矽膠烤墊。鋪上一層起司絲，放上麵包片，再覆蓋一層起司絲，將麵包夾在中間。
材料清單
重要提醒
💡 避免頻繁翻炒洋蔥；讓它們靜置一段時間，才能使其充分褐變並達到焦糖化效果。
💡 烘烤過程中用重物壓住起司與麵包，能確保脆餅保持平整、質地緊密，且非常不容易泡軟。
⚠️ 若烤出的脆餅顏色過深，可視您的烤箱功率稍微縮短烘烤時間。
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