Focaccia fatta in casa alta e soffice (Senza impastare)
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Una focaccia fatta in casa incredibilmente alta, soffice e con grandi alveoli, realizzata senza la necessità di impastare. Con un'idratazione all'80%, questa ricetta richiede solo una ciotola, una spatola e una serie di semplici pieghe per ottenere un risultato professionale, croccante fuori e morbidissimo dentro.
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🍳 烹飪流程
Sciogliere il lievito nell'acqua, unire l'olio e amalgamare il liquido alla farina setacciata in una ciotola. → Far riposare 15 minuti, aggiungere il sale, effettuare le pieghe con le mani bagnate e far lievitare coperto per 1 ora e mezza. → Trasferire l'impasto in una teglia unta d'olio, ripiegarlo a tre e lasciarlo lievitare coperto per altri 40 minuti. → Praticare i buchi con i polpastrelli, condire con olio, sale grosso, aghi di rosmarino e cuocere a 240°C (10 minuti in basso e 10-12 minuti al centro).
烹飪步驟
簡短烹飪順序
Sciogliere il lievito nell'acqua, unire l'olio e amalgamare il liquido alla farina setacciata in una ciotola. → Far riposare 15 minuti, aggiungere il sale, effettuare le pieghe con le mani bagnate e far lievitare coperto per 1 ora e mezza. → Trasferire l'impasto in una teglia unta d'olio, ripiegarlo a tre e lasciarlo lievitare coperto per altri 40 minuti. → Praticare i buchi con i polpastrelli, condire con olio, sale grosso, aghi di rosmarino e cuocere a 240°C (10 minuti in basso e 10-12 minuti al centro).
開場介紹
Una focaccia fatta in casa incredibilmente alta, soffice e con grandi alveoli, realizzata senza la necessità di impastare. Con un'idratazione all'80%, questa ricetta richiede solo una ciotola, una spatola e una serie di semplici pieghe per ottenere un risultato professionale, croccante fuori e morbidissimo dentro.
步驟 1
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步驟 2
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步驟 3
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步驟 4
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步驟 5
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材料清單
重要提醒
Si consiglia di utilizzare una farina ricca di glutine (forza W 260-300 o con 12-12.5% di proteine) per sostenere al meglio l'alto livello di idratazione dell'impasto.
Le mani bagnate d'acqua sono il segreto fondamentale per poter gestire l'impasto appiccicoso durante le pieghe senza aggiungere ulteriore farina.
La cottura in due fasi (prima sul fondo del forno e poi al centro) permette alla focaccia di cuocere perfettamente alla base, rimanendo soffice all'interno e con una crosticina croccante sopra.
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