綜合食譜：英式炸魚薯條、康堤起司炸肉餅、碳烤雞肉
這是一系列倫敦東區 The Culpeper 餐廳製作的摩登英式酒吧經典菜餚，強調直接取自頂樓菜園與農場的在地食材。包含啤酒麵糊炸鰈魚配三次油炸薯條、爆漿康堤起司炸肉餅，以及鮮嫩的香料鹽水浸泡烤雞。
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🍳 烹飪流程
【炸魚薯條】清洗並蒸煮薯條、冷卻後進行二次油炸；將鰈魚裹上冰鎮拉格啤酒檸檬馬鞭草麵糊，以 180-190°C 油炸。 → 【起司炸肉餅】將冷凍的康堤起司球裹上兩層麵粉、蛋液與麵包粉，油炸 2 分鐘，再入烤箱烤 2 分鐘。 → 【烤雞】雞肉浸泡鹽水 12 小時，以 150°C 燉煮，最後在木炭烤架上烤至表皮酥脆焦香。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【炸魚薯條】清洗並蒸煮薯條、冷卻後進行二次油炸；將鰈魚裹上冰鎮拉格啤酒檸檬馬鞭草麵糊，以 180-190°C 油炸。 → 【起司炸肉餅】將冷凍的康堤起司球裹上兩層麵粉、蛋液與麵包粉，油炸 2 分鐘，再入烤箱烤 2 分鐘。 → 【烤雞】雞肉浸泡鹽水 12 小時，以 150°C 燉煮，最後在木炭烤架上烤至表皮酥脆焦香。
開場介紹
這是一系列倫敦東區 The Culpeper 餐廳製作的摩登英式酒吧經典菜餚，強調直接取自頂樓菜園與農場的在地食材。包含啤酒麵糊炸鰈魚配三次油炸薯條、爆漿康堤起司炸肉餅，以及鮮嫩的香料鹽水浸泡烤雞。
步驟 1
【炸魚薯條】將 Carolus 馬鈴薯切成厚實短條狀。將切好的薯條浸泡冷水約 5 分鐘，洗去表面澱粉。
步驟 2
【炸魚薯條】將洗淨的薯條蒸 25 分鐘至半熟並去除水分，接著徹底冷卻。
步驟 3
【炸魚薯條】製作麵糊：將中筋麵粉、玉米粉、泡打粉、切碎檸檬馬鞭草與冰鎮拉格啤酒混合拌勻。保持冷藏以維持氣泡感。
步驟 4
【炸魚薯條】將已醃漬的鰈魚片沾上麵粉，拍掉多餘粉末，浸入冰冷麵糊中。放入 180–190°C 的熱油中，在魚身表面滴上額外麵糊以增加紋理，油炸約 4 分鐘至漂浮且呈金黃色。
步驟 5
【炸魚薯條】將蒸過的薯條深炸至金黃酥脆。瀝乾後拌入香料鹽，與炸鰈魚、碎豌豆泥、自製塔塔醬及檸檬角一同擺盤上桌。
材料清單
重要提醒
炸魚薯條：將啤酒麵糊保持在冰箱中的冰冷狀態，能保存其中的二氧化碳氣泡，這對於做出輕盈酥脆的麵衣至關重要。 ⏱️
起司炸肉餅：雙重裹粉（double pané）是密封融化康堤起司的關鍵，能防止在油炸時起司流出炸裂。 ⚠️
烤雞：透過鹽水浸泡與預先燉煮，能確保雞肉達到極致的多汁口感，並能縮短烤架上的料理時間至 15 分鐘內。 💡
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