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主廚 Jordan Johnson 示範了他在費城爆紅餐廳的兩道招牌料理:塞滿酥脆魚柳並淋上特製醬料的豪華酪乳炸魚潛艇堡,以及大火快炒的鮭魚炒飯。
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【炸魚潛艇堡】1. 將醃漬過的魚肉裹上玉米粉與麵粉混合的調味乾粉,放入油鍋炸 5 分鐘。 → 【炸魚潛艇堡】2. 將潛艇堡麵包挖空,抹上美乃滋,依序鋪上起司、生菜、番茄、洋蔥與酸黃瓜。 → 【炸魚潛艇堡】3. 將炸魚疊入堡中,淋上蜂蜜蘇格蘭帽椒醬,並撒上乾燥香草。 → 【鮭魚炒飯】4. 鍋中熱油,加入稱量好的白飯,與店家特製辣椒油膏大火快炒。 → 【鮭魚炒飯】5. 加入鮭魚塊、豆芽菜、蔥花與調味料,開大火翻炒均勻即可出餐。
【炸魚潛艇堡】1. 將醃漬過的魚肉裹上玉米粉與麵粉混合的調味乾粉,放入油鍋炸 5 分鐘。 → 【炸魚潛艇堡】2. 將潛艇堡麵包挖空,抹上美乃滋,依序鋪上起司、生菜、番茄、洋蔥與酸黃瓜。 → 【炸魚潛艇堡】3. 將炸魚疊入堡中,淋上蜂蜜蘇格蘭帽椒醬,並撒上乾燥香草。 → 【鮭魚炒飯】4. 鍋中熱油,加入稱量好的白飯,與店家特製辣椒油膏大火快炒。 → 【鮭魚炒飯】5. 加入鮭魚塊、豆芽菜、蔥花與調味料,開大火翻炒均勻即可出餐。
主廚 Jordan Johnson 示範了他在費城爆紅餐廳的兩道招牌料理:塞滿酥脆魚柳並淋上特製醬料的豪華酪乳炸魚潛艇堡,以及大火快炒的鮭魚炒飯。
【炸魚潛艇堡】取出浸泡在酪乳與特製香料醃汁中的魚柳。
【炸魚潛艇堡】將魚柳皮朝下裹上調味麵粉與玉米粉,確保雙面都沾滿乾粉,放入炸籃中。
【炸魚潛艇堡】將炸籃放入深油鍋,設定計時器炸 5 分鐘,直至外表金黃酥脆。
【炸魚潛艇堡】將潛艇堡麵包切開,挖出中間多餘的麵包屑以騰出空間填入食材。
【炸魚潛艇堡】在麵包內抹上美乃滋,鋪上 5 片起司,接著加入蘿蔓生菜絲、番茄片、洋蔥與酸黃瓜。
使用調味酪乳醃漬魚肉能確保肉質軟嫩,並讓外層粉衣緊密附著。💡
將潛艇堡麵包中心挖空非常重要,這樣才能容納厚實的炸魚份量而不會溢出。⚠️
將米飯與蛋白質進行稱量,能確保大份量出餐時的品質與烹飪時間一致。⚖️
高溫爆炒是炒飯鍋氣十足且不軟爛的關鍵。🔥
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