如何處理真鯛（Tai）三枚切
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一種能將真鯛（Tai）去鱗及三枚切（取魚片）時達到損耗最小化的專業技法。沿著魚骨俐落且精準地下刀，能完整保留其細緻且油脂豐富的魚肉。
約 5-10 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 5-10 分鐘
難度
中等
份量
1 尾魚（可切成 2 片魚菲力）
🍳 烹飪流程
將魚浸泡在水盆中進行去鱗。 → 沿著魚背骨靠近骨頭處下第一刀。 → 沿著肋骨和肌肉紋理精準下刀，將魚菲力完整切下。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將魚浸泡在水盆中進行去鱗。 → 沿著魚背骨靠近骨頭處下第一刀。 → 沿著肋骨和肌肉紋理精準下刀，將魚菲力完整切下。
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開場介紹
一種能將真鯛（Tai）去鱗及三枚切（取魚片）時達到損耗最小化的專業技法。沿著魚骨俐落且精準地下刀，能完整保留其細緻且油脂豐富的魚肉。
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步驟 1
將真鯛浸沒於大水盆中，使用魚鱗刮刀刮除魚鱗，以保持清潔。
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2
步驟 2
將魚擦乾並放置於砧板上。將鋒利的處理刀插入背鰭處，盡可能貼合魚骨切割，以減少損耗。
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3
步驟 3
順著肋骨與肌肉紋理，以平穩、精準的刀法，將細緻的魚菲力與魚骨分離。
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烹飪時間
約 5-10 分鐘
難度
中等
份量
1 尾魚（可切成 2 片魚菲力）
材料清單
整尾真鯛（Tai）：1 尾
水（用於去鱗）：適量
重要提醒
⚠️
💡 真鯛魚肉相對細緻，容易在肌肉紋理處分離，因此務必使用鋒利的刀具，並以果斷的一刀式切割為原則。
⚠️
⚠️ 在水盆中去鱗可避免魚鱗飛濺到廚房檯面上。
小技巧與常見問題
💡 真鯛魚肉相對細緻，容易在肌肉紋理處分離，因此務必使用鋒利的刀具，並以果斷的一刀式切割為原則。
⚠️ 在水盆中去鱗可避免魚鱗飛濺到廚房檯面上。
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