無花果佩科里諾起司大管麵 (Paccheri)
這道鹹甜風味的義大利麵靈感源自 Eduardo Pasinelli 主廚，將焦糖化新鮮無花果與濃郁滑順的佩科里諾 (Pecorino) 及帕瑪森 (Parmigiano) 起司醬完美融合。精準的火候控制是製作出能完美包裹大管麵的滑順起司醬之關鍵。
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🍳 烹飪流程
將剖半的無花果放入橄欖油、白巴薩米克醋與奶油中焦糖化。 → 將磨碎的佩科里諾起司、帕瑪森起司、軟化奶油與溫熱的煮麵水攪打成滑順的起司奶油醬。 → 在平底鍋中放入半熟的大管麵，加入奶油、現磨黑胡椒與煮麵水拌炒。 → 將鍋子移開火源，拌入起司奶油醬與切塊的無花果，最後以整顆無花果裝飾擺盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將剖半的無花果放入橄欖油、白巴薩米克醋與奶油中焦糖化。 → 將磨碎的佩科里諾起司、帕瑪森起司、軟化奶油與溫熱的煮麵水攪打成滑順的起司奶油醬。 → 在平底鍋中放入半熟的大管麵，加入奶油、現磨黑胡椒與煮麵水拌炒。 → 將鍋子移開火源，拌入起司奶油醬與切塊的無花果，最後以整顆無花果裝飾擺盤。
開場介紹
這道鹹甜風味的義大利麵靈感源自 Eduardo Pasinelli 主廚，將焦糖化新鮮無花果與濃郁滑順的佩科里諾 (Pecorino) 及帕瑪森 (Parmigiano) 起司醬完美融合。精準的火候控制是製作出能完美包裹大管麵的滑順起司醬之關鍵。
步驟 1
將新鮮無花果對半切開。
步驟 2
平底鍋倒入橄欖油以低溫加熱，將無花果切面朝下放入，慢火煎至焦糖化。
步驟 3
無花果焦糖化後翻面，加入幾滴白巴薩米克醋與一小塊奶油，隨後將無花果取出放涼。
步驟 4
在手持攪拌機杯中，加入少量溫熱（非沸騰）的預留煮麵水、數大匙細磨佩科里諾起司、少量帕瑪森起司及軟化奶油。攪打至呈現滑順的奶油狀，若質地過稠可視情況再加幾滴煮麵水調整。
步驟 5
將數個焦糖化無花果切小塊以便拌入麵中，保留幾顆完整的無花果作為裝飾。
材料清單
重要提醒
💡 溫度控制是此食譜的絕對關鍵：調製起司奶油醬時，請確保煮麵水為溫熱而非沸騰狀態，以免起司結塊。
⚠️ 加入起司奶油醬前，務必將平底鍋移開火源並稍微放涼，否則餘溫過高會導致醬汁油水分離。
✨ 請勿過量使用無花果，我們的目標是製作出一道平衡的鹹味料理，而非甜點。
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