酥脆義式茄子鑲起司
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這是一道經典的義式美式料理，口感極致酥脆、充滿濃郁起司與醬香。選用圓茄切片，裹粉油炸後層層堆疊，鋪上自製番茄紅醬、新鮮莫札瑞拉起司與清香羅勒，最後烘烤至金黃完美。
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🍳 烹飪流程
將茄子切片、抹鹽並重壓，去除多餘水分以防軟爛。 → 低溫炒香洋蔥與大蒜，加入聖馬札諾番茄泥與羅勒燉煮成濃郁的番茄紅醬。 → 準備三步驟裹粉站：麵粉、蛋液，以及混入帕馬森起司與檸檬皮的麵包粉。 → 將茄子裹粉後放入酪梨油與橄欖油混合油中，以 375°F (約 190°C) 油炸至金黃酥脆。 → 在烤盤中將酥炸茄子、番茄紅醬、新鮮莫札瑞拉起司、帕馬森起司與羅勒層層堆疊，入爐烘烤至表面起司冒泡金黃。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將茄子切片、抹鹽並重壓，去除多餘水分以防軟爛。 → 低溫炒香洋蔥與大蒜，加入聖馬札諾番茄泥與羅勒燉煮成濃郁的番茄紅醬。 → 準備三步驟裹粉站：麵粉、蛋液，以及混入帕馬森起司與檸檬皮的麵包粉。 → 將茄子裹粉後放入酪梨油與橄欖油混合油中，以 375°F (約 190°C) 油炸至金黃酥脆。 → 在烤盤中將酥炸茄子、番茄紅醬、新鮮莫札瑞拉起司、帕馬森起司與羅勒層層堆疊，入爐烘烤至表面起司冒泡金黃。
開場介紹
這是一道經典的義式美式料理，口感極致酥脆、充滿濃郁起司與醬香。選用圓茄切片，裹粉油炸後層層堆疊，鋪上自製番茄紅醬、新鮮莫札瑞拉起司與清香羅勒，最後烘烤至金黃完美。
步驟 1
將茄子切成 1/3 到 1/2 英寸厚的片狀。放在烤網上，兩面均勻抹鹽。靜置 30 至 40 分鐘以逼出水分。
步驟 2
製作番茄紅醬：將 1/2 顆黃洋蔥與 3 瓣蒜頭放入食物調理機打成泥。在醬汁鍋中放入 3-4 大匙橄欖油以中火加熱，加入洋蔥與大蒜泥，加鹽調味，炒 5 分鐘。轉小火續炒 15-20 分鐘直至焦糖化呈現甜味。
步驟 3
使用手持攪拌棒在番茄罐中直接將聖馬札諾番茄打碎成泥。倒入醬汁鍋，加入 1/2 杯水沖洗罐子殘留的番茄並一併倒入鍋中。拌入 6-7 片新鮮羅勒葉、鹽與白胡椒粉，小火燉煮。
步驟 4
用廚房紙巾將茄子兩面拍乾。將茄子單層平鋪在兩條廚房巾之間，上面疊放烤盤，再放置沉重的鑄鐵鍋重壓 20 分鐘以徹底逼出水分。之後移至烤網上風乾 10 分鐘。
步驟 5
設置裹粉站：第一個容器內放入麵粉、鹽與胡椒；第二個容器將 6 個雞蛋與鹽、胡椒打散；第三個容器混合麵包粉、1/2 杯帕馬森起司、蒜粉、洋蔥粉、乾燥巴西里、檸檬皮屑、鹽與胡椒。
材料清單
重要提醒
📝 抹鹽並重壓茄子是關鍵步驟；這能防止成品出水，保持茄子口感紮實。
💡 使用橄欖油混合酪梨油炸物，既能保有橄欖油的風味，又能利用酪梨油較高的發煙點。
⚠️ 將莫札瑞拉起司切得越薄越好，確保受熱均勻融化，避免水分過多影響口感。
🍴 組合完成的茄子鑲起司出爐後，請務必靜置 20 分鐘；若立即切開，層次會散掉。
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