南瓜烤鴨亞洲風味沙拉
這道充滿活力的溫沙拉帶有亞洲風味，選用鮮嫩、慢烤且外皮酥脆的鴨肉，搭配辛香烤南瓜塊與爽脆的烘烤南瓜籽。最後拌入薄荷、香菜、青蔥及酸甜帶勁的檸檬醬油醬汁，層次豐富。
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🍳 烹飪流程
南瓜切成楔形，與橄欖油、鹽、胡椒、研磨芫荽籽、辣椒及肉桂粉拌勻。 → 整隻鴨以 180°C 烤 2 小時，南瓜楔同時放入烤箱烤約 45 分鐘。 → 將處理乾淨的南瓜籽與油及調味料拌勻，烤至金黃酥脆。 → 將檸檬汁、橄欖油、麻油、醬油、糖、磨碎的辣椒、大蒜、碎香草及青蔥混合成醬汁。 → 將溫熱的鴨肉撕成絲，與烤南瓜、瓜籽、新鮮香草及醬汁拌勻，溫熱上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
南瓜切成楔形，與橄欖油、鹽、胡椒、研磨芫荽籽、辣椒及肉桂粉拌勻。 → 整隻鴨以 180°C 烤 2 小時，南瓜楔同時放入烤箱烤約 45 分鐘。 → 將處理乾淨的南瓜籽與油及調味料拌勻，烤至金黃酥脆。 → 將檸檬汁、橄欖油、麻油、醬油、糖、磨碎的辣椒、大蒜、碎香草及青蔥混合成醬汁。 → 將溫熱的鴨肉撕成絲，與烤南瓜、瓜籽、新鮮香草及醬汁拌勻，溫熱上桌。
開場介紹
這道充滿活力的溫沙拉帶有亞洲風味，選用鮮嫩、慢烤且外皮酥脆的鴨肉，搭配辛香烤南瓜塊與爽脆的烘烤南瓜籽。最後拌入薄荷、香菜、青蔥及酸甜帶勁的檸檬醬油醬汁，層次豐富。
步驟 1
用湯匙將南瓜剖半並挖除瓜籽。將瓜籽洗淨留作後續烘烤使用。將南瓜切成楔形（船型），平鋪在烤盤上。
步驟 2
使用香料研磨機或研缽，將芫荽籽、乾辣椒和現磨肉桂粉搗碎。將南瓜楔抹上鹽、胡椒、橄欖油及研磨好的辛香料，拌勻以確保均勻裹上。
步驟 3
全鴨內外抹上鹽和胡椒，放入預熱至 180°C 的烤箱烤 2 小時，直到肉質酥軟且外皮金黃酥脆。同時將調味好的南瓜放入同一烤箱烤約 45 分鐘，直至軟嫩且呈現焦糖化色澤。
步驟 4
將洗淨的南瓜籽拌入少許橄欖油、鹽、胡椒與辣椒，放入烤箱或鍋中乾炒至金黃、酥脆，口感如花生般香酥。
步驟 5
準備醬汁：在碗中擠入 1.5 到 2 顆檸檬的汁液，加入等量的橄欖油、少許麻油、醬油及未精製糖。細細磨入新鮮紅辣椒與大蒜。
材料清單
重要提醒
💡 請勿丟棄南瓜籽；洗淨、調味並烘烤後，能為沙拉增添堅果般的香氣與酥脆口感。
🍳 請在烤鴨和南瓜尚溫熱時組裝並淋上醬汁，這樣食材才能充分吸收風味。
💡 將辣椒和大蒜磨成泥而非切碎，更能釋放香氣，並與醬汁完美融合。
⚠️ 醬汁的油醋比例保持在 1:1 或稍微多一點點檸檬汁，才能呈現道地且夠味的亞洲風味醬汁。
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