三色蒸糕 (Tri-Color Dhokla)
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這是一款蓬鬆、柔軟且色彩鮮豔的三色印度蒸糕，使用粗粒小麥粉（Semolina）麵糊製成，並疊加天然菠菜與紅蘿蔔泥，最後蒸至完美熟透。這道充滿節慶氣氛的料理，通常搭配清爽的香菜薄荷綠沾醬，以及以芥末籽煸炒過的經典熱油淋醬一起享用。
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🍳 烹飪流程
準備粗粒小麥粉麵糊並靜置 15 分鐘，接著分成綠色（菠菜）、橙色（紅蘿蔔）和原味白色三份。 → 使用 Ninja Combi 蒸烤爐的 Combi Cooker 模式中的「Steam（蒸）」功能進行預熱。 → 在塗抹油脂的模具中分層蒸煮，在倒入每一層麵糊前才拌入水果鹽 (Eno)，以確保蒸糕蓬鬆。 → 將香菜、薄荷、薑、大蒜、青辣椒、香料、檸檬汁和冰水放入果汁機攪打，製成新鮮的綠色沾醬。 → 將蒸好的三色蒸糕切塊，淋上以芥末籽與辣椒爆香的熱油，並搭配沾醬食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備粗粒小麥粉麵糊並靜置 15 分鐘，接著分成綠色（菠菜）、橙色（紅蘿蔔）和原味白色三份。 → 使用 Ninja Combi 蒸烤爐的 Combi Cooker 模式中的「Steam（蒸）」功能進行預熱。 → 在塗抹油脂的模具中分層蒸煮，在倒入每一層麵糊前才拌入水果鹽 (Eno)，以確保蒸糕蓬鬆。 → 將香菜、薄荷、薑、大蒜、青辣椒、香料、檸檬汁和冰水放入果汁機攪打，製成新鮮的綠色沾醬。 → 將蒸好的三色蒸糕切塊，淋上以芥末籽與辣椒爆香的熱油，並搭配沾醬食用。
開場介紹
這是一款蓬鬆、柔軟且色彩鮮豔的三色印度蒸糕，使用粗粒小麥粉（Semolina）麵糊製成，並疊加天然菠菜與紅蘿蔔泥，最後蒸至完美熟透。這道充滿節慶氣氛的料理，通常搭配清爽的香菜薄荷綠沾醬，以及以芥末籽煸炒過的經典熱油淋醬一起享用。
步驟 1
在大型攪拌盆中，混合粗粒小麥粉、優格、薑泥青辣椒醬、阿魏粉、鹽和水。攪拌均勻直至形成滑順且無顆粒的麵糊。
步驟 2
蓋上蓋子靜置 15 分鐘，讓粗粒小麥粉充分吸收水分。
步驟 3
在 Ninja 鍋中倒入水，放入 Ninja Combi 蒸烤爐，切換至 Combi Cooker 模式，選擇「Steam（蒸）」功能並進行預熱。
步驟 4
將靜置好的麵糊平均分成三份。製作橘色層時，將紅蘿蔔泥和少許橘色食用色素拌入第一份麵糊中。
步驟 5
製作綠色層時，將菠菜泥和少許綠色食用色素拌入第二份麵糊中。第三份維持白色原味。
材料清單
重要提醒
💡 請務必在倒入模具前的最後一刻，才將水果鹽 (Eno) 加入對應的那一份麵糊中，以確保最大的膨脹效果與蓬鬆度。
⚠️ 請勿將前兩層蒸過頭；只要蒸到質地足以支撐下一層麵糊且不會混合即可。
✨ 在製作沾醬時使用冰水，可防止香草因攪打過程產生熱氣而變色，保持翠綠鮮豔的色澤。
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