優格馬鈴薯咖哩 (Mathae Wale Aloo / Dahi Aloo)
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優格馬鈴薯咖哩（Mathae Wale Aloo）是一道傳統且令人感到暖心的北印度馬鈴薯咖哩，使用滑順的優格醬汁烹製。這是一道快速且無需洋蔥或番茄的料理，僅依靠香料、芥末油、薑和綠辣椒，即可創造出濃郁迷人的風味，非常適合作為印度烤餅（Roti）、煎餅（Paratha）或米飯的配菜。
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🍳 烹飪流程
將優格與水攪拌均勻至滑順狀態。 → 用芥末油爆香香料、碎薑、綠辣椒及香料粉。 → 轉大火倒入優格混合液，並持續攪拌直到沸騰，以防優格結塊分離。 → 將水煮馬鈴薯用手掰成碎塊放入沸騰的咖哩中，加入香草並燉煮 5-7 分鐘。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將優格與水攪拌均勻至滑順狀態。 → 用芥末油爆香香料、碎薑、綠辣椒及香料粉。 → 轉大火倒入優格混合液，並持續攪拌直到沸騰，以防優格結塊分離。 → 將水煮馬鈴薯用手掰成碎塊放入沸騰的咖哩中，加入香草並燉煮 5-7 分鐘。
開場介紹
優格馬鈴薯咖哩（Mathae Wale Aloo）是一道傳統且令人感到暖心的北印度馬鈴薯咖哩，使用滑順的優格醬汁烹製。這是一道快速且無需洋蔥或番茄的料理，僅依靠香料、芥末油、薑和綠辣椒，即可創造出濃郁迷人的風味，非常適合作為印度烤餅（Roti）、煎餅（Paratha）或米飯的配菜。
步驟 1
將優格與水倒入容器中，充分攪拌至均勻滑順。
步驟 2
熱鍋加入芥末油，待油熱後加入孜然籽、乾辣椒、碎薑與綠辣椒爆香。
步驟 3
加入薑黃粉、紅辣椒粉、香菜籽粉及黑胡椒粉，快速拌炒出香氣。
步驟 4
轉為大火，倒入準備好的優格水，此時需不停攪拌。
步驟 5
持續攪拌直到醬汁煮至完全滾沸，以確保優格不會產生結塊分離。
材料清單
重要提醒
💡 防止優格分離的關鍵技巧是：在大火下持續攪拌，直到混合物完全煮沸。
💡 使用芥末油能賦予這道菜道地的傳統風味。若買不到，可用酥油（Ghee）或任何精製植物油替代。
💡 請勿將馬鈴薯切得太細或壓得太碎。用手掰碎可以保留粗獷的塊狀，這有助於醬汁自然增稠，並提供絕佳的口感。
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