盧迪亞納式奶油乳酪 (Ludhiana Style Cream Paneer)
ID: c05130e7...
這是一道濃郁、絲滑且奢華的旁遮普式乳酪咖哩，以溫和辛香的芳香白醬汁烹調而成。這道具有路邊攤 (dhaba) 風格的料理，使用了水煮洋蔥、腰果與優格調製的細緻醬料，並加入牛奶、奶油、鮮奶油以及特製的自製香濃印度綜合香料 (garam masala) 增添風味。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
將洋蔥、腰果、薑、大蒜和綠辣椒放入水中煮至軟化；瀝乾後用冷水沖洗。 → 將冷卻後的混合物與優格攪拌打成滑順的泥狀。 → 在融化的奶油中炒香薑末與綠辣椒，接著倒入打好的醬料煮至收汁。 → 拌入牛奶、自製綜合香料、醃製過的乳酪以及乾燥胡蘆巴葉；以小火慢燉。 → 起鍋前加入鮮奶油與香菜葉，趁熱享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將洋蔥、腰果、薑、大蒜和綠辣椒放入水中煮至軟化；瀝乾後用冷水沖洗。 → 將冷卻後的混合物與優格攪拌打成滑順的泥狀。 → 在融化的奶油中炒香薑末與綠辣椒，接著倒入打好的醬料煮至收汁。 → 拌入牛奶、自製綜合香料、醃製過的乳酪以及乾燥胡蘆巴葉；以小火慢燉。 → 起鍋前加入鮮奶油與香菜葉，趁熱享用。
開場介紹
這是一道濃郁、絲滑且奢華的旁遮普式乳酪咖哩，以溫和辛香的芳香白醬汁烹調而成。這道具有路邊攤 (dhaba) 風格的料理，使用了水煮洋蔥、腰果與優格調製的細緻醬料，並加入牛奶、奶油、鮮奶油以及特製的自製香濃印度綜合香料 (garam masala) 增添風味。
步驟 1
準備醬汁基底：在鍋中加入 2 杯水，放入粗切洋蔥、切片薑、大蒜瓣、劃開的綠辣椒和腰果。
步驟 2
將混合物煮沸。蓋上鍋蓋，以小火燉煮約 20 分鐘，直到洋蔥與腰果完全軟化。
步驟 3
在基底燉煮時，將乳酪切成大塊三角狀。撒上 3/4 茶匙鹽，輕輕混合，靜置醃製 20-25 分鐘，以保持口感軟嫩。
步驟 4
製作特製旁遮普綜合香料：將黑豆蔻籽（去掉豆莢）、黑胡椒粒、肉豆蔻皮、芫荽籽、帝王孜然、綠豆蔻和丁香放入鍋中輕輕乾煎。烘烤至散發香氣且不變色，冷卻後研磨成細粉。
步驟 5
檢查煮好的咖哩基底。當腰果變軟後，撈出洋蔥與腰果，濾掉煮水。將混合物放在冷水龍頭下徹底沖洗，以去除多餘的甜味並使其降溫。
材料清單
重要提醒
將煮好的洋蔥腰果混合物在冷水下沖洗至關重要，這樣可以去除水煮洋蔥多餘的甜味與硫磺味，確保醬汁味道平衡。💡
乾煎綜合香料所需的辛香料時，請確保它們不要變色（僅需烘烤出香氣，不要焙焦），以維持白醬汁的色澤。⚠️
建議使用稍微帶酸的優格，因為它與腰果和洋蔥泥的溫和甜味能形成絕佳對比。🍴
融化奶油時不要讓奶油變焦，否則會影響白醬汁的潔白外觀。🔥
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...