Poulet façon Coq au Vin
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Une version gourmande et classique du traditionnel coq au vin, réalisée ici avec du poulet mariné toute une nuit dans du vin rouge et du cognac, puis mijoté lentement au four avec des lardons, des champignons et des petits oignons glacés.
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🍳 烹飪流程
Mariner le poulet toute une nuit au frais dans le vin rouge, le cognac et la garniture aromatique. → Égoutter la viande et filtrer la marinade. Faire bouillir le liquide séparément. → Faire dorer le poulet à la cocotte, y faire suer les légumes, flamber au cognac, puis mouiller avec la marinade chaude et le fond de volaille. → Cuire au four à 200°C couvert pendant 1h à 1h30. → Préparer les garnitures d'accompagnement (lardons, champignons sautés, oignons glacés et croûtons maison à l'ail) et les mélanger à la cocotte en fin de cuisson avant de servir.
烹飪步驟
簡短烹飪順序
Mariner le poulet toute une nuit au frais dans le vin rouge, le cognac et la garniture aromatique. → Égoutter la viande et filtrer la marinade. Faire bouillir le liquide séparément. → Faire dorer le poulet à la cocotte, y faire suer les légumes, flamber au cognac, puis mouiller avec la marinade chaude et le fond de volaille. → Cuire au four à 200°C couvert pendant 1h à 1h30. → Préparer les garnitures d'accompagnement (lardons, champignons sautés, oignons glacés et croûtons maison à l'ail) et les mélanger à la cocotte en fin de cuisson avant de servir.
開場介紹
Une version gourmande et classique du traditionnel coq au vin, réalisée ici avec du poulet mariné toute une nuit dans du vin rouge et du cognac, puis mijoté lentement au four avec des lardons, des champignons et des petits oignons glacés.
步驟 1
Préparer la garniture aromatique : éplucher et émincer les carottes, les oignons et les échalotes. Éplucher les gousses d'ail. Couper le céleri et assembler le bouquet garni à l'aide d'un morceau de vert de poireau ficelé.
步驟 2
Placer les morceaux de poulet dans un grand saladier avec toute la garniture de légumes coupés, le poivre en grains et le bouquet garni. Verser le vin rouge, un filet de cognac et de l'huile neutre pour former une pellicule protectrice. Laisser mariner au réfrigérateur pendant une bonne nuit.
步驟 3
Le lendemain, retirer les morceaux de poulet de la marinade et les égoutter sur une grille. Filtrer la marinade à l'aide d'une passoire pour séparer le liquide des légumes (conserver précieusement les deux).
步驟 4
Verser le liquide de la marinade dans une casserole et le porter à ébullition.
步驟 5
Dans une cocotte bien chaude avec un filet d'huile, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, puis les réserver de côté.
材料清單
重要提醒
Faire bouillir le vin de la marinade avant de l'ajouter dans la cocotte permet de casser l'acidité brute du vin et d'évaporer une partie de l'alcool.
Si la sauce réduit trop pendant la cuisson au four, n'hésitez pas à rajouter un petit verre d'eau ou de bouillon de volaille pour éviter que le fond ne brûle.
L'utilisation d'une cartouche en papier sulfurisé pour les oignons grelots permet une évaporation lente et régulière de l'eau, assurant un glaçage brillant parfait.
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