經典法式紅酒燉雞 (Coq au Vin)
紅酒燉雞是一道歷久彌新的法式小酒館經典料理，將雞肉與紅酒、雞高湯及香料一同慢燉，直至肉質軟嫩脫骨。最後淋上濃郁的奶油乳化醬汁（beurre monté），搭配酥脆培根碎、糖漬珍珠洋蔥與金黃炒蘑菇，呈現深邃且溫暖人心的絕佳風味。
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🍳 烹飪流程
將雞肉切塊，與香料及紅酒一同放入冰箱冷藏醃漬過夜。 → 將雞肉表面擦乾、煎至深褐色，再加入干邑白蘭地與番茄糊進行鍋底脫釉。 → 將醃漬用的紅酒濃縮，加入雞肉與雞高湯，放入預熱至 300°F (150°C) 的烤箱中燉煮 1.5-2 小時。 → 準備配菜：煎脆培根碎、製作糖漬珍珠洋蔥、拌炒蘑菇。 → 將燉煮液過濾並濃縮，加入冷奶油乳化（beurre monté），再將雞肉與配菜回鍋拌勻後即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞肉切塊，與香料及紅酒一同放入冰箱冷藏醃漬過夜。 → 將雞肉表面擦乾、煎至深褐色，再加入干邑白蘭地與番茄糊進行鍋底脫釉。 → 將醃漬用的紅酒濃縮，加入雞肉與雞高湯，放入預熱至 300°F (150°C) 的烤箱中燉煮 1.5-2 小時。 → 準備配菜：煎脆培根碎、製作糖漬珍珠洋蔥、拌炒蘑菇。 → 將燉煮液過濾並濃縮，加入冷奶油乳化（beurre monté），再將雞肉與配菜回鍋拌勻後即可享用。
開場介紹
紅酒燉雞是一道歷久彌新的法式小酒館經典料理，將雞肉與紅酒、雞高湯及香料一同慢燉，直至肉質軟嫩脫骨。最後淋上濃郁的奶油乳化醬汁（beurre monté），搭配酥脆培根碎、糖漬珍珠洋蔥與金黃炒蘑菇，呈現深邃且溫暖人心的絕佳風味。
步驟 1
將全雞沿關節處切塊，分出雞腿、大腿、雞胸與雞翅。
步驟 2
準備醃漬用的香料蔬菜，將紅蘿蔔、西芹、紅蔥頭、蒜頭、百里香與月桂葉放入大碗中，與雞肉塊混合。
步驟 3
倒入一整瓶紅酒至淹沒雞肉與香料。蓋上蓋子並放入冰箱醃漬過夜，約 12 小時。
步驟 4
將醃好的雞肉取出，置於廚房紙巾上，將表面水分徹底擦乾。撒上充足的鹽調味。
步驟 5
在大型荷蘭鍋中加熱中性油。將雞肉皮朝下放入，煎至深褐色後翻面煎至上色。取出雞肉，倒出多餘的油脂。
材料清單
重要提醒
💡 醃漬後將雞肉表面徹底擦乾至關重要；多餘的水分會影響煎烤時的梅納反應與表皮上色。
⚠️ 從冷鍋開始以小火煸炒培根，能讓油脂緩慢釋出而不至於焦掉。
⚠️ 加入冷奶油乳化（beurre monté）後，切勿讓醬汁再次沸騰，否則乳化結構會破壞並導致油水分離。
✨ 起鍋前滴入少許雪莉酒醋，能為深邃厚重的燉煮醬汁增添亮點，並平衡紅酒帶來的酸度。
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