燙青菜與煮義大利麵的料理秘訣
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這份指南匯集了安迪主廚（Chef Andy）的廚房必備秘訣，教您如何正確烹煮地上與地下的蔬菜、透過殺青法保持綠色蔬菜的鮮豔色澤，以及如何正確為煮麵水調味。
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烹飪時間
不適用
難度
簡單
份量
不適用
🍳 烹飪流程
地上生長的蔬菜應放入沸水中烹煮；地下生長的根莖類蔬菜則應從冷水開始煮。 → 綠色蔬菜燙煮後應放入冰水中冰鎮，以維持鮮豔色澤。 → 煮義大利麵時，每 5 公升的水加入 1 大匙鹽巴，且切勿添加油。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
地上生長的蔬菜應放入沸水中烹煮；地下生長的根莖類蔬菜則應從冷水開始煮。 → 綠色蔬菜燙煮後應放入冰水中冰鎮，以維持鮮豔色澤。 → 煮義大利麵時，每 5 公升的水加入 1 大匙鹽巴，且切勿添加油。
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開場介紹
這份指南匯集了安迪主廚（Chef Andy）的廚房必備秘訣，教您如何正確烹煮地上與地下的蔬菜、透過殺青法保持綠色蔬菜的鮮豔色澤，以及如何正確為煮麵水調味。
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步驟 1
對於生長在地上的蔬菜，請直接放入加鹽的沸水中烹煮。
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步驟 2
對於生長在地下的蔬菜，請將它們放入冷水中，再加熱至沸騰。
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步驟 3
為了保持綠色蔬菜鮮豔亮麗，請先將其放入沸水中汆燙，接著立即放入冰水中冰鎮。
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步驟 4
烹煮義大利麵時，建議的調味比例為每 5 公升的水加入 1 大匙鹽巴。
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5
步驟 5
不要在煮麵水中加油，因為油只會浮在水面上，對麵條沒有任何幫助。
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烹飪時間
不適用
難度
簡單
份量
不適用
材料清單
綠色蔬菜（生長於地面上，例如：青花筍、羽衣甘藍）：適量
根莖類蔬菜（生長於地下，例如：馬鈴薯）：適量
鹽：適量（煮義大利麵時每 5 公升水加入 1 大匙）
水：適量
重要提醒
⚠️
在燙煮綠色蔬菜前，請務必先準備好冰水浴。❄️
⚠️
根莖類蔬菜需從冷水開始加熱，這樣才能確保由內而外均勻熟透。🔥
小技巧與常見問題
在燙煮綠色蔬菜前，請務必先準備好冰水浴。❄️
根莖類蔬菜需從冷水開始加熱，這樣才能確保由內而外均勻熟透。🔥
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