Confit de Canard au Four
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Une recette traditionnelle française de cuisses de canard confites au four. Après avoir été marinées dans du gros sel parfumé aux herbes et à l'ail, les cuisses cuisent lentement dans de la graisse de canard pour obtenir une texture incroyablement tendre et fondante.
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🍳 烹飪流程
Préparer un mélange de gros sel avec du poivre, du thym, du laurier et de l'ail haché. → Parer les cuisses de canard et les frotter avec ce sel aromatisé, puis laisser mariner au frais pendant 12 à 16 heures. → Brosser soigneusement les cuisses pour retirer tout le sel de la marinade. → Placer le canard dans une cocotte avec des herbes, de l'ail en chemise et couvrir entièrement de graisse de canard. → Cuire à couvert au four à 120°C pendant environ 3 heures.
烹飪步驟
簡短烹飪順序
Préparer un mélange de gros sel avec du poivre, du thym, du laurier et de l'ail haché. → Parer les cuisses de canard et les frotter avec ce sel aromatisé, puis laisser mariner au frais pendant 12 à 16 heures. → Brosser soigneusement les cuisses pour retirer tout le sel de la marinade. → Placer le canard dans une cocotte avec des herbes, de l'ail en chemise et couvrir entièrement de graisse de canard. → Cuire à couvert au four à 120°C pendant environ 3 heures.
開場介紹
Une recette traditionnelle française de cuisses de canard confites au four. Après avoir été marinées dans du gros sel parfumé aux herbes et à l'ail, les cuisses cuisent lentement dans de la graisse de canard pour obtenir une texture incroyablement tendre et fondante.
步驟 1
Préparer le sel de marinade : verser une quantité généreuse de gros sel dans un grand saladier et ajouter 20g de poivre noir moulu.
步驟 2
Déchirer une vingtaine de feuilles de laurier frais et couper des branches de thym frais en petits morceaux, puis les mélanger au sel.
步驟 3
Éplucher, écraser et hacher finement les gousses d'une tête d'ail, puis les incorporer au mélange de sel et d'herbes.
步驟 4
Parer les cuisses de canard en retirant l'excédent de peau et de gras sur les côtés à l'aide d'un couteau.
步驟 5
Frotter soigneusement chaque cuisse de canard avec le sel aromatisé, côté peau puis côté chair, et les disposer sur une plaque de cuisson.
材料清單
重要提醒
Le brossage des cuisses après la marinade est une étape cruciale : si vous ne retirez pas correctement le gros sel, le confit final sera beaucoup trop salé.
La cuisson doit se faire à température douce (120°C) pour confire la viande sans la dessécher.
La graisse de canard doit recouvrir totalement les cuisses pendant la cuisson pour assurer un confisage homogène.
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