Caroline Schiff 的麥芽巧克力豆餅乾
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這款終極巧克力豆餅乾採用焦化奶油和麥芽奶粉，帶出深層的太妃糖風味。中筋麵粉與高筋麵粉的結合，創造出中心濕潤軟糯、邊緣酥脆的完美口感，最後撒上牛奶巧克力豆與片狀海鹽作為點綴。
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🍳 烹飪流程
將無鹽奶油放入平底鍋中加熱至焦化，然後完全冷卻。 → 混合乾性材料（麵粉、鹽、小蘇打、麥芽奶粉）並加入巧克力豆拌勻。 → 將冷卻的焦化奶油、糖、雞蛋和香草精攪打至濃稠發白。 → 將乾性材料拌入濕性混合物中，蓋上蓋子並冷藏麵團至少 5 小時。 → 將麵團挖成球狀，頂部撒上額外的巧克力豆和片狀海鹽，以 350°F (175°C) 烘烤 16-20 分鐘。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將無鹽奶油放入平底鍋中加熱至焦化，然後完全冷卻。 → 混合乾性材料（麵粉、鹽、小蘇打、麥芽奶粉）並加入巧克力豆拌勻。 → 將冷卻的焦化奶油、糖、雞蛋和香草精攪打至濃稠發白。 → 將乾性材料拌入濕性混合物中，蓋上蓋子並冷藏麵團至少 5 小時。 → 將麵團挖成球狀，頂部撒上額外的巧克力豆和片狀海鹽，以 350°F (175°C) 烘烤 16-20 分鐘。
開場介紹
這款終極巧克力豆餅乾採用焦化奶油和麥芽奶粉，帶出深層的太妃糖風味。中筋麵粉與高筋麵粉的結合，創造出中心濕潤軟糯、邊緣酥脆的完美口感，最後撒上牛奶巧克力豆與片狀海鹽作為點綴。
步驟 1
將無鹽奶油放入鍋中，以中大火加熱。讓它冒泡並持續烹煮，直到乳固體分離並焦化成金黃褐色、帶有堅果香氣的狀態。
步驟 2
一旦乳固體開始焦化，持續攪拌焦化奶油使其完全融合，接著倒入碗中並徹底冷卻。
步驟 3
在一個大碗中，將乾性材料：中筋麵粉、高筋麵粉、猶太鹽、小蘇打和麥芽奶粉攪拌均勻。
步驟 4
將大部分牛奶巧克力豆直接倒入乾性材料中，攪拌使其分佈均勻。
步驟 5
在另一個碗中，混合冷卻的焦化奶油、黑糖、細砂糖、雞蛋和香草精。
材料清單
重要提醒
💡 麥芽奶粉和焦化奶油是賦予這些餅乾深層、豐富、太妃糖般風味的兩種秘密武器。
💡 使用中筋麵粉和高筋麵粉混合，可確保餅乾擁有濕潤軟糯的中心與酥脆的邊緣。
💡 將餅乾麵團冷藏至少 5 小時（建議隔夜）對於風味發展至關重要，也能防止餅乾在烘烤時攤得太薄。
💡 在烘烤前，於麵團球頂部額外加上巧克力豆和馬爾頓 (Maldon) 片狀海鹽，不僅外觀專業，還能達到鹹甜平衡的完美口感。
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