燉雞腿
這是一道令人感到溫暖且經濟實惠的燉雞腿料理。將雞腿與切塊的綜合蔬菜、馬鈴薯一起燉煮，搭配濃郁絲滑的雞高湯。起鍋前加入少許新鮮檸檬汁，不僅讓雞肉更加鮮嫩，也為燉菜增添了深層、鹹香的風味。
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🍳 烹飪流程
將調味後的雞腿煎至焦香後取出。 → 炒香紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹、大蒜和奶油；拌入麵粉炒熟。 → 倒入雞高湯進行鍋底去渣（deglaze），放回雞腿，加入剩餘的高湯，蓋上鍋蓋燉煮 15 分鐘。 → 加入馬鈴薯塊，蓋上鍋蓋再燉煮 20-25 分鐘。 → 起鍋前加入新鮮檸檬汁，靜置 15-20 分鐘後即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將調味後的雞腿煎至焦香後取出。 → 炒香紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹、大蒜和奶油；拌入麵粉炒熟。 → 倒入雞高湯進行鍋底去渣（deglaze），放回雞腿，加入剩餘的高湯，蓋上鍋蓋燉煮 15 分鐘。 → 加入馬鈴薯塊，蓋上鍋蓋再燉煮 20-25 分鐘。 → 起鍋前加入新鮮檸檬汁，靜置 15-20 分鐘後即可享用。
開場介紹
這是一道令人感到溫暖且經濟實惠的燉雞腿料理。將雞腿與切塊的綜合蔬菜、馬鈴薯一起燉煮，搭配濃郁絲滑的雞高湯。起鍋前加入少許新鮮檸檬汁，不僅讓雞肉更加鮮嫩，也為燉菜增添了深層、鹹香的風味。
步驟 1
預熱大型深鍋或深炒鍋，加入橄欖油。
步驟 2
將雞腿事先以鹽和黑胡椒調味，放入鍋中將兩面煎至焦香。上色後將雞腿取出，放置於盤中備用。
步驟 3
將厚切的紅蘿蔔、洋蔥和西洋芹放入鍋中，撒上鹽與胡椒調味，接著拌入奶油與蒜末。
步驟 4
撒入少許麵粉並翻炒均勻，以去除生麵粉味並增加醬汁的濃稠度。
步驟 5
倒入少量雞高湯進行鍋底去渣，用刮刀將鍋底焦香的精華刮起並溶入湯中。
材料清單
重要提醒
使用大型深鍋可確保有足夠空間讓所有雞腿與蔬菜均勻受熱烹煮。 💡
將麵粉與蔬菜一同稍作拌炒，可去除生麵粉味，並為燉菜帶來自然的濃稠度。 🍳
利用鍋底的梅納反應殘留物（fond）進行去渣，能將濃郁的炙燒香氣直接融入醬汁中。 🔥
燉菜在享用前靜置 15 至 20 分鐘，能讓風味更加融合，醬汁也會變得更濃稠。 ⏱️
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