我的五大雞肉食譜：全雞烘烤、雞肉沙拉、炸雞、雞湯、匈牙利紅椒雞
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Andrew Babish 分享了他有史以來最棒的五道雞肉食譜：搭配 Chicky-Churry 醬的平鋪式全雞烘烤、水波雞胸肉美乃滋沙拉、搭配卡拉布里亞辣椒焦糖蜂蜜的雙重油炸酥脆炸雞、香醇雞皮辣油雞湯，以及配上手工麵疙瘩的經典匈牙利紅椒雞。
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🍳 烹飪流程
[全雞烘烤] 將雞肉剖半平鋪並進行乾式鹽漬，用澄清奶油製作 Chicky-Churry 醬，並以 450°F (230°C) 烘烤。 → [雞肉沙拉] 將雞胸肉剖開、敲薄並以 175°F (80°C) 進行水煮。調製自製美乃滋，拌入切碎的雞肉與其他配料。 → [炸雞] 將蜂蜜與水燉煮成注入卡拉布里亞辣椒風味的焦糖蜂蜜。將裹粉雞肉分別以 300°F (150°C) 和 400°F (200°C) 進行雙重油炸。 → [雞湯] 將烤過的雞骨架與雞爪加蔬菜以壓力鍋燉煮 1 小時。將雞皮煉油製作辣油，並在雞湯中煮熟蔬菜、雞肉與義大利麵。 → [匈牙利紅椒雞] 將雞腿肉皮朝下煎酥，加入芳香蔬菜與甜匈牙利紅椒粉拌炒，倒入高湯脫鍋並燉煮。配上現煮麵疙瘩與濃郁酸奶油醬食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
[全雞烘烤] 將雞肉剖半平鋪並進行乾式鹽漬，用澄清奶油製作 Chicky-Churry 醬，並以 450°F (230°C) 烘烤。 → [雞肉沙拉] 將雞胸肉剖開、敲薄並以 175°F (80°C) 進行水煮。調製自製美乃滋，拌入切碎的雞肉與其他配料。 → [炸雞] 將蜂蜜與水燉煮成注入卡拉布里亞辣椒風味的焦糖蜂蜜。將裹粉雞肉分別以 300°F (150°C) 和 400°F (200°C) 進行雙重油炸。 → [雞湯] 將烤過的雞骨架與雞爪加蔬菜以壓力鍋燉煮 1 小時。將雞皮煉油製作辣油，並在雞湯中煮熟蔬菜、雞肉與義大利麵。 → [匈牙利紅椒雞] 將雞腿肉皮朝下煎酥，加入芳香蔬菜與甜匈牙利紅椒粉拌炒，倒入高湯脫鍋並燉煮。配上現煮麵疙瘩與濃郁酸奶油醬食用。
開場介紹
Andrew Babish 分享了他有史以來最棒的五道雞肉食譜：搭配 Chicky-Churry 醬的平鋪式全雞烘烤、水波雞胸肉美乃滋沙拉、搭配卡拉布里亞辣椒焦糖蜂蜜的雙重油炸酥脆炸雞、香醇雞皮辣油雞湯，以及配上手工麵疙瘩的經典匈牙利紅椒雞。
步驟 1
[全雞烘烤] 使用強力廚房剪刀剪開脊椎，在胸骨附近切開，將雞平攤並取出龍骨，使雞身平整。
步驟 2
[全雞烘烤] 將全雞各面抹上猶太鹽進行乾式鹽漬，放入冰箱不加蓋放置過夜以瀝乾表皮水分。
步驟 3
[全雞烘烤] 製作澄清奶油：將 2 條無鹽奶油與新鮮百里香、鼠尾草、蒜瓣小火加熱直至乳固體分離，隨後用紗布過濾。
步驟 4
[全雞烘烤] 將 1/2 杯澄清奶油與巴西里、蒔蘿、迷迭香、蒜、紅蔥頭、檸檬汁、鹽及黑胡椒用手持攪拌棒打勻，製成 Chicky-Churry 醬。
步驟 5
[全雞烘烤] 將雞放在墊有鋁箔紙的烤盤上的鐵架烘烤。塗抹原味澄清奶油，以 450°F (230°C) 烘烤至胸部中心達到 150°F (65°C)，大腿處達到 175°F (80°C)。靜置 10 分鐘後切開，搭配 Chicky-Churry 醬食用。
材料清單
重要提醒
將雞肉在冰箱中不加蓋進行乾式鹽漬過夜，可帶走多餘水分，使其在烘烤或油炸時產生極致酥脆的表皮。💡
將水加熱至 175°F (80°C) 後關火溫柔地浸泡雞肉，能確保雞胸肉保持鮮嫩多汁，而非乾柴無味。🎯
雙重油炸時，第一次油炸用來定型並煮熟內部，靜置期間釋放的水氣會被表皮吸收，第二次高溫 (400°F/200°C) 油炸時水氣會迅速蒸發，達到超酥脆口感。⚠️
在雞湯中加入雞爪可提供豐富的膠原蛋白與明膠，賦予成品濃郁滑順的口感。🍳
烹飪匈牙利紅椒雞時，將酥脆雞皮保持在燉煮液面以上放入烤箱，可避免雞皮變軟爛。👥
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