家庭式瑪薩拉雞肉
這是一道溫暖人心的家庭式瑪薩拉雞肉料理，使用鮮嫩去骨去皮雞腿肉、甜椒、洋蔥和蘑菇烹製而成。以瑪薩拉酒和牛肉高湯燉煮，最後加入濃郁奶油、新鮮巴西里和奶油塊，製作出美味的醬汁，非常適合搭配米飯或義大利麵享用。
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🍳 烹飪流程
雞腿肉抹鹽、胡椒並裹上麵粉，分批放入熱油中煎至上色後盛出備用。 → 用奶油拌炒甜椒、洋蔥和蘑菇，接著拌入麵粉炒勻以去除生味。 → 倒入瑪薩拉酒進行鍋底烹調（deglaze），放回雞肉並倒入淹過食材的牛肉高湯。 → 蓋上鍋蓋燉煮 20 分鐘，直到雞肉軟嫩。 → 打開鍋蓋，拌入奶油、巴西里和最後的奶油塊，燉煮 1-2 分鐘至醬汁濃稠，即可搭配米飯或義大利麵上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞腿肉抹鹽、胡椒並裹上麵粉，分批放入熱油中煎至上色後盛出備用。 → 用奶油拌炒甜椒、洋蔥和蘑菇，接著拌入麵粉炒勻以去除生味。 → 倒入瑪薩拉酒進行鍋底烹調（deglaze），放回雞肉並倒入淹過食材的牛肉高湯。 → 蓋上鍋蓋燉煮 20 分鐘，直到雞肉軟嫩。 → 打開鍋蓋，拌入奶油、巴西里和最後的奶油塊，燉煮 1-2 分鐘至醬汁濃稠，即可搭配米飯或義大利麵上桌。
開場介紹
這是一道溫暖人心的家庭式瑪薩拉雞肉料理，使用鮮嫩去骨去皮雞腿肉、甜椒、洋蔥和蘑菇烹製而成。以瑪薩拉酒和牛肉高湯燉煮，最後加入濃郁奶油、新鮮巴西里和奶油塊，製作出美味的醬汁，非常適合搭配米飯或義大利麵享用。
步驟 1
預熱一只寬口鍋或深平底鍋，轉中大火。將去骨去皮雞腿肉抹上鹽和胡椒，輕拍上一層薄麵粉。加入烹飪油。
步驟 2
將雞腿肉分批下鍋煎至表面微焦，避免鍋子太擠，煎好後取出放入盤中備用。
步驟 3
同一鍋中加入兩大匙奶油融化，放入甜椒條、紅洋蔥絲，撒入鹽和胡椒翻炒。
步驟 4
加入蘑菇片，再撒入少許鹽和胡椒。拌入麵粉並持續翻炒，讓生麵粉味稍微散去。
步驟 5
倒入瑪薩拉酒進行鍋底烹調，刮起鍋底黏附的美味精華。
材料清單
重要提醒
🔥 將雞腿肉分批煎熟，確保肉質能均勻上色而非悶熟。
💡 將麵粉與炒軟的蔬菜一起烹調，能形成類似奶油炒麵糊（roux）的基底，燉煮時能自然增稠醬汁。
✨ 牛肉高湯能提供類似法式多蜜醬（demi-glace）的濃郁鮮味。
🍴 保留適量醬汁，不僅適合淋在米飯或義大利麵上，也能在隔夜復熱時保持雞肉濕潤。
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