法式奶油燉雞
這是一道經典的法式奶油燉雞，將雞腿肉煎至金黃，再以白酒與蘑菇奶油醬汁煨煮而成。口感濃郁滑順、肉質鮮嫩，搭配馬鈴薯泥、米飯或歐式麵包享用非常美味。
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🍳 烹飪流程
將雞肉抹上香料與橄欖油，以奶油將雞腿肉煎至金黃後取出。 → 在鍋底殘留的油脂中，拌炒洋蔥絲、對切蘑菇、月桂葉、百里香與大蒜。 → 拌入麵粉，倒入白酒烹煮以刮起鍋底精華，再加入雞高湯。 → 將雞肉放回鍋中，蓋上鍋蓋燉煮 12 分鐘，再開蓋燉煮 25 分鐘。 → 拌入鮮奶油、肉豆蔻粉、鹽與黑胡椒，撒上香草點綴即可上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞肉抹上香料與橄欖油，以奶油將雞腿肉煎至金黃後取出。 → 在鍋底殘留的油脂中，拌炒洋蔥絲、對切蘑菇、月桂葉、百里香與大蒜。 → 拌入麵粉，倒入白酒烹煮以刮起鍋底精華，再加入雞高湯。 → 將雞肉放回鍋中，蓋上鍋蓋燉煮 12 分鐘，再開蓋燉煮 25 分鐘。 → 拌入鮮奶油、肉豆蔻粉、鹽與黑胡椒，撒上香草點綴即可上桌。
開場介紹
這是一道經典的法式奶油燉雞，將雞腿肉煎至金黃，再以白酒與蘑菇奶油醬汁煨煮而成。口感濃郁滑順、肉質鮮嫩，搭配馬鈴薯泥、米飯或歐式麵包享用非常美味。
步驟 1
用 1 1/2 小匙鹽、1 小匙黑胡椒、1/2 小匙蒜粉及少許橄欖油均勻醃製棒棒腿與雞腿排，並將香料充分抹入肉中。
步驟 2
在大煎鍋或燉鍋中以中火加熱融化 3 大匙奶油。
步驟 3
將雞腿排皮朝下放入鍋中煎約 4 分鐘直至金黃，翻面再煎 3 分鐘，然後取出備用。
步驟 4
將棒棒腿放入鍋中各面煎約 7 分鐘直至上色，接著取出與雞腿排放在一起。
步驟 5
將洋蔥切絲，放入鍋中利用剩餘油脂以中火炒 1 分鐘。
材料清單
重要提醒
在醃製的雞肉上淋上橄欖油，有助於香料更貼合肉質，並引出脂溶性的香氣。💡
分批煎雞肉以避免鍋子過於擁擠，這樣才能確保雞皮煎出酥脆的金黃色澤。🍳
倒入液體前，先將麵粉拌炒約一分鐘，可以避免醬汁產生生麵粉味。⚠️
記得將雞肉靜置時流出的肉汁倒回鍋中，以保留完整風味。🍴
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