斯里蘭卡風味咖哩雞
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這是一道濃郁、香氣四溢且帶有辛辣感的斯里蘭卡式咖哩雞，採用低溫慢燉烹調。帶骨雞肉先以烘烤咖哩粉、薑黃、薑末與蒜末醃製，接著在不加水的情況下慢燉，讓雞肉釋放天然肉汁，形成濃郁、鮮美的醬汁，最後拌入椰奶收尾。
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🍳 烹飪流程
將去皮雞肉與油、咖哩粉、薑黃、鹽、胡椒、薑泥和蒜泥一起醃製。 → 用油爆香芥末籽與洋蔥，接著拌炒其餘香料、薑、蒜與綠辣椒。 → 加入切丁番茄、咖哩葉和斑蘭葉，建立風味基礎。 → 拌入醃好的雞肉，加蓋以小火慢燉 45-60 分鐘，過程中不加水。 → 拌入椰奶稍作加熱，燉煮完成後靜置 1 小時讓醬汁濃縮，即可搭配米飯食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將去皮雞肉與油、咖哩粉、薑黃、鹽、胡椒、薑泥和蒜泥一起醃製。 → 用油爆香芥末籽與洋蔥，接著拌炒其餘香料、薑、蒜與綠辣椒。 → 加入切丁番茄、咖哩葉和斑蘭葉，建立風味基礎。 → 拌入醃好的雞肉，加蓋以小火慢燉 45-60 分鐘，過程中不加水。 → 拌入椰奶稍作加熱，燉煮完成後靜置 1 小時讓醬汁濃縮，即可搭配米飯食用。
開場介紹
這是一道濃郁、香氣四溢且帶有辛辣感的斯里蘭卡式咖哩雞，採用低溫慢燉烹調。帶骨雞肉先以烘烤咖哩粉、薑黃、薑末與蒜末醃製，接著在不加水的情況下慢燉，讓雞肉釋放天然肉汁，形成濃郁、鮮美的醬汁，最後拌入椰奶收尾。
步驟 1
處理雞腿與大腿，去除雞皮、徹底洗淨後，放入大型攪拌盆中。
步驟 2
加入橄欖油、部分斯里蘭卡咖哩粉、薑黃、鹽、黑胡椒、冷凍薑泥與蒜泥來醃製雞肉。攪拌並將香料充分搓揉進雞肉中。
步驟 3
在深鍋中加熱橄欖油，放入芥末籽爆香，接著加入紅洋蔥絲拌炒。
步驟 4
加入葫蘆巴籽、拍碎的綠豆蔻莢、剩餘的薑黃與咖哩粉、肉桂棒、鹽、黑胡椒、綠辣椒片以及其餘的薑泥與蒜泥，充分拌炒以激發香氣。
步驟 5
將番茄丁、咖哩葉和斑蘭葉加入鍋中的辛香料洋蔥混和物內。
材料清單
重要提醒
🍴 製作這道傳統斯里蘭卡料理時，建議務必先將雞肉清洗乾淨。
💡 將薑放入冷凍庫後再削皮磨泥，能破壞其粗硬纖維，磨起來會輕鬆許多。
⚠️ 燉煮時請勿加水。蓋上鍋蓋以小火慢燉，雞肉與番茄會釋放出足夠的天然水分，形成濃郁的醬汁。
✨ 烹調完成後讓咖哩靜置約 1 小時是關鍵步驟，能讓醬汁變濃稠並使風味更加融合。
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