《五星饗魘》(The Menu) 中的起司漢堡（復刻與奢華版）
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復刻電影《五星饗魘》中那款令人垂涎欲滴的經典起司漢堡。本食譜包含兩種版本：一種是快速經典的「壓扁漢堡」（Smash Burger）版本；另一種是從零開始的奢華版本，包含自製馬鈴薯布里歐漢堡包、特製絞肉肉餅，以及自製分子料理美式起司。
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🍳 烹飪流程
將洋蔥切成薄片，烘烤芝麻馬鈴薯麵包，並準備牛肉漢堡肉球。 → 製作奢華麵包：將高筋麵粉、馬鈴薯粉、酵母、奶油和雞蛋揉成麵團，發酵後以 375°F（190°C）烘烤。 → 將檸檬酸鈉攪拌入微沸的牛奶中，加入起司碎攪拌至滑順，塑形或鋪平冷卻成起司片。 → 準備三重烹調薯條：將波浪切馬鈴薯以醋水煮過，冷凍後進行 275°F（135°C）初炸，再次冷凍，最後以 375°F（190°C）進行終炸。 → 將肉餅在熱煎盤上壓扁，鋪上洋蔥，翻面煎熟，融化起司，最後疊放於自製麵包上。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將洋蔥切成薄片，烘烤芝麻馬鈴薯麵包，並準備牛肉漢堡肉球。 → 製作奢華麵包：將高筋麵粉、馬鈴薯粉、酵母、奶油和雞蛋揉成麵團，發酵後以 375°F（190°C）烘烤。 → 將檸檬酸鈉攪拌入微沸的牛奶中，加入起司碎攪拌至滑順，塑形或鋪平冷卻成起司片。 → 準備三重烹調薯條：將波浪切馬鈴薯以醋水煮過，冷凍後進行 275°F（135°C）初炸，再次冷凍，最後以 375°F（190°C）進行終炸。 → 將肉餅在熱煎盤上壓扁，鋪上洋蔥，翻面煎熟，融化起司，最後疊放於自製麵包上。
開場介紹
復刻電影《五星饗魘》中那款令人垂涎欲滴的經典起司漢堡。本食譜包含兩種版本：一種是快速經典的「壓扁漢堡」（Smash Burger）版本；另一種是從零開始的奢華版本，包含自製馬鈴薯布里歐漢堡包、特製絞肉肉餅，以及自製分子料理美式起司。
步驟 1
將黃洋蔥縱向切成薄片，備用。
步驟 2
快速版本：將冷凍波浪薯條放入 375°F (190°C) 的花生油中炸 3-5 分鐘至金黃酥脆，撈起撒上猶太鹽調味。
步驟 3
在鑄鐵煎盤上抹少許油或奶油，將芝麻馬鈴薯麵包切面朝下煎至金黃。
步驟 4
將兩顆 4 盎司 (約 113g) 的牛肉球放在高溫煎盤上。使用壓肉器或鏟子用力向下壓成薄餅。均勻撒上猶太鹽與黑胡椒調味。
步驟 5
將少量洋蔥片壓在肉餅生的一面。將肉餅翻面，讓洋蔥接觸煎盤煎熟。隨即蓋上美式起司片至融化。
材料清單
重要提醒
💡 使用檸檬酸鈉是製作高品質加工熔岩起司的關鍵，能防止脂肪分離。
💡 煮馬鈴薯的水中加入白醋，有助於馬鈴薯在煮至極軟時仍能保持形狀。
💡 在絞肉前將肉塊冷卻，可防止絞肉過程中脂肪融化，保持肉質鬆軟多汁。
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