萬用鍋茶碗蒸
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茶碗蒸是一款經典的日式鹹蛋羹，以高湯為基底，蒸煮至絲滑的質地。這個版本方便地使用萬用鍋製作，並加入雞肉、蝦仁和菇類等當季食材。
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🍳 烹飪流程
準備並以清酒醃漬雞肉和蝦仁；將紅蘿蔔、魚板和菇類切片。 → 打散雞蛋並與高湯、味醂、醬油和鹽混合；過篩。 → 將食材放入蒸碗中，倒入蛋液，並蓋上蓋子或錫箔紙。 → 在萬用鍋中以低壓蒸煮 0 分鐘，然後自然洩壓 10 分鐘。 → 用竹籤檢查熟度並趁熱享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備並以清酒醃漬雞肉和蝦仁；將紅蘿蔔、魚板和菇類切片。 → 打散雞蛋並與高湯、味醂、醬油和鹽混合；過篩。 → 將食材放入蒸碗中，倒入蛋液，並蓋上蓋子或錫箔紙。 → 在萬用鍋中以低壓蒸煮 0 分鐘，然後自然洩壓 10 分鐘。 → 用竹籤檢查熟度並趁熱享用。
開場介紹
茶碗蒸是一款經典的日式鹹蛋羹，以高湯為基底，蒸煮至絲滑的質地。這個版本方便地使用萬用鍋製作，並加入雞肉、蝦仁和菇類等當季食材。
步驟 1
將雞腿肉切成一口大小，放入小碗中。在雞肉中加入1大匙清酒，在蝦仁中加入另1大匙清酒，然後靜置備用。
步驟 2
準備蔬菜：將紅蘿蔔切片，並用模具壓出花朵形狀。將魚板切成薄片。修剪鴻禧菇的根部並將其分開。將三葉芹的莖打成小結。
步驟 3
在秤上秤量3顆大雞蛋的重量。在量杯中輕輕打散雞蛋，注意不要產生太多氣泡。
步驟 4
將打散的雞蛋與高湯（高湯的量應為雞蛋重量的2.5倍）、味醂、醬油和鹽混合。輕輕攪拌均勻。
步驟 5
將蛋液通過細網篩過濾到乾淨的容器中，以確保質地絲滑。
材料清單
重要提醒
💡 秤量雞蛋的重量很重要，以確保高湯比例正確（1份雞蛋對2.5份高湯），才能做出完美的質地。
💡 輕輕打散雞蛋，以盡量減少氣泡，這會導致成品蒸蛋出現孔洞。
💡 過濾蛋液是達到絲滑口感的關鍵步驟。
💡 用錫箔紙或蓋子蓋住蒸碗可防止蒸汽凝結水稀釋蛋羹。
💡 「0 分鐘」的蒸煮時間之所以有效，是因為蛋羹會在壓力建立和自然洩壓的過程中煮熟。
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