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Un grand classique du Sud-Ouest, ce cassoulet maison est un plat généreux et mijoté, alliant haricots blancs fondants, confit de canard et saucisses de Toulouse pour un régal familial garanti.
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Faire blanchir les haricots 10 min puis les cuire 1h avec les aromates. → Faire rissoler la poitrine de porc et les saucisses dans de la graisse de canard. → Assembler le cassoulet en couches : couenne, haricots, viandes, puis haricots. → Mouiller avec le bouillon et cuire au four à 150°C pendant 3h30.
Faire blanchir les haricots 10 min puis les cuire 1h avec les aromates. → Faire rissoler la poitrine de porc et les saucisses dans de la graisse de canard. → Assembler le cassoulet en couches : couenne, haricots, viandes, puis haricots. → Mouiller avec le bouillon et cuire au four à 150°C pendant 3h30.
Un grand classique du Sud-Ouest, ce cassoulet maison est un plat généreux et mijoté, alliant haricots blancs fondants, confit de canard et saucisses de Toulouse pour un régal familial garanti.
Faire tremper les haricots toute la nuit. Commencer la cuisson à l'eau froide dans une cocotte à feu doux pendant 10 minutes.
Préparer la garniture aromatique : couper l'oignon et la carotte grossièrement (ils seront retirés plus tard).
Découper la couenne de porc et la poitrine de porc en gros morceaux.
Égoutter les haricots après les 10 premières minutes de frémissement pour retirer les impuretés.
Remettre les haricots dans la cocotte avec l'oignon, la carotte, quelques morceaux de couenne, l'ail et une pincée de bicarbonate de sodium. Couvrir d'eau et cuire à frémissement pendant 1 heure.
Ne jamais saler l'eau de cuisson des haricots au début, car cela les ferait durcir.
Le bicarbonate de sodium aide à ramollir les haricots et facilite la digestion.
La cuisson au four doit être lente et à température modérée pour un résultat fondant.
Garder le bouillon de cuisson des haricots pour le montage final afin de conserver toutes les saveurs.
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