Pasta alla Carbonara
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La ricetta professionale della pasta alla Carbonara spiegata dallo Chef Felice. Un piatto cremoso e saporito della tradizione romana, caratterizzato dall'uso di spaghettoni risottati nel grasso del guanciale e uniti a un pastello ricco di tuorlo d'uovo, pecorino romano, parmigiano e pepe nero.
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🍳 烹飪流程
Rosolare il guanciale in padella a freddo senza olio fino a renderlo croccante, poi metterlo da parte conservando il grasso. → Mescolare il tuorlo d'uovo con il pecorino, il parmigiano e il pepe nero per creare il 'pastello'. → Scolare la pasta molto al dente e completare la cottura in padella risottandola con il grasso del guanciale e l'acqua di cottura. → Togliere la padella dal fuoco, lasciar intiepidire leggermente la pasta e incorporare il pastello mescolando energicamente fuori dal fuoco. → Impiattare guarnendo con la crema di uovo, il guanciale croccante tritato e altro pepe nero macinato fresco.
烹飪步驟
簡短烹飪順序
Rosolare il guanciale in padella a freddo senza olio fino a renderlo croccante, poi metterlo da parte conservando il grasso. → Mescolare il tuorlo d'uovo con il pecorino, il parmigiano e il pepe nero per creare il 'pastello'. → Scolare la pasta molto al dente e completare la cottura in padella risottandola con il grasso del guanciale e l'acqua di cottura. → Togliere la padella dal fuoco, lasciar intiepidire leggermente la pasta e incorporare il pastello mescolando energicamente fuori dal fuoco. → Impiattare guarnendo con la crema di uovo, il guanciale croccante tritato e altro pepe nero macinato fresco.
開場介紹
La ricetta professionale della pasta alla Carbonara spiegata dallo Chef Felice. Un piatto cremoso e saporito della tradizione romana, caratterizzato dall'uso di spaghettoni risottati nel grasso del guanciale e uniti a un pastello ricco di tuorlo d'uovo, pecorino romano, parmigiano e pepe nero.
步驟 1
Mettere il guanciale tagliato a listarelle in una padella fredda senza aggiungere olio, lasciandolo sudare a fuoco medio per far sciogliere il grasso.
步驟 2
Preparare il 'pastello' mescolando in una ciotola il tuorlo d'uovo, il pecorino romano, il parmigiano reggiano e una generosa macinata di pepe nero fresco, fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
步驟 3
Quando il guanciale è ben croccante, rimuoverlo dalla padella con una schiumarola e metterlo da parte, lasciando tutto il grasso sciolto nella padella.
步驟 4
Aggiungere un po' di acqua calda di cottura della pasta nella padella con il grasso del guanciale per creare un'emulsione.
步驟 5
Scolare la pasta molto al dente (dopo circa 7-8 minuti di bollitura) e tuffarla nella padella per completare la cottura risottandola nell'emulsione di grasso e acqua.
材料清單
重要提醒
Non usare olio per cuocere il guanciale: il grasso naturale che rilascia sciogliendosi è più che sufficiente e conferisce il sapore tipico alla pasta.
La risottatura della pasta è un passaggio fondamentale: l'amido rilasciato nell'acqua di risottatura crea la texture cremosa perfetta ancor prima di aggiungere l'uovo.
Il pastello va aggiunto tassativamente fuori dal fuoco e dopo aver fatto calare la temperatura della pasta, altrimenti l'uovo coagulerà creando un effetto frittata sgradevole.
Tritare il guanciale dopo la cottura assicura una distribuzione uniforme in ogni boccone.
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