義式瑞可塔捲餅 (Cannoli)
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酥脆金黃的炸餅皮，內餡填入香甜帶有肉桂香氣的瑞可塔起司奶油，表面再點綴開心果碎與巧克力豆，風味絕佳。
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🍳 烹飪流程
使用食物處理機製作義式捲餅麵團，揉捏後放入冰箱冷藏鬆弛一小時。 → 將麵團擀至極薄，切成圓片狀，包裹在金屬模具上，用蛋白封口後放入豬油中深炸。 → 將瀝乾的瑞可塔起司過篩，加入糖粉與肉桂粉攪打成滑順的內餡。 → 將奶油餡擠入炸好的餅皮中，兩端裝飾開心果碎、巧克力豆與糖粉。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
使用食物處理機製作義式捲餅麵團，揉捏後放入冰箱冷藏鬆弛一小時。 → 將麵團擀至極薄，切成圓片狀，包裹在金屬模具上，用蛋白封口後放入豬油中深炸。 → 將瀝乾的瑞可塔起司過篩，加入糖粉與肉桂粉攪打成滑順的內餡。 → 將奶油餡擠入炸好的餅皮中，兩端裝飾開心果碎、巧克力豆與糖粉。
開場介紹
酥脆金黃的炸餅皮，內餡填入香甜帶有肉桂香氣的瑞可塔起司奶油，表面再點綴開心果碎與巧克力豆，風味絕佳。
步驟 1
將全脂瑞可塔起司放入細篩網中瀝乾，去除多餘的水分。
步驟 2
在食物處理機中，混合 250g 中筋麵粉、30g 糖粉、2 小匙可可粉、1 小匙肉桂粉和 1/2 小匙速溶濃縮咖啡粉。
步驟 3
加入 30ml 瑪薩拉酒、30ml 白酒醋、2 大匙奶油和 1 顆全蛋。攪拌至混合成團狀。
步驟 4
在撒了麵粉的檯面上揉捏麵團 2 至 5 分鐘，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛 1 小時。
步驟 5
將麵團擀得非常薄，使用圓形切模切出約 4 英吋（約 10 公分）寬的圓片。
材料清單
重要提醒
💡 徹底瀝乾瑞可塔起司非常關鍵；否則內餡會過於潮濕，導致餅皮變軟。
💡 務必將麵團擀得儘可能薄，以確保炸出來的餅皮口感輕盈、酥脆且帶有氣泡。
⚠️ 將麵團包裹在捲餅模具上時，請注意不要讓蛋白沾到金屬模具本身，否則炸完後餅皮會黏在模具上。
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